I ESCUELA POLITÉCNICA DEL EJÉRCITO DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA VIDA CARRERA DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS “DIAGNÓSTICO DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE OVINA EN LOS PRINCIPALES CENTROS DE DISTRIBUCIÓN DE LAS PROVINCIAS DE PICHINCHA, COTOPAXI, TUNGURAHUA Y CHIMBORAZO.” FRANKLIN BAYARDO PAZMIÑO LÓPEZ DAYANA PRISCILA RUBIO FRAGA INFORME DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN PRESENTADO COMO REQUISITO PARCIAL PARA OPTAR AL TITULO DE INGENIERO AGROPECUARIO SANGOLQUÍ – ECUADOR 2012 I HOJA DE LEGALIZACIÓN DE FIRMAS ELABORADO POR FRANKLIN BAYARDO PAZMIÑO LÓPEZ _____________________________________ FRANKLIN PAZMIÑO DAYANA PRISCILA RUBIO FRAGA ___________________________________ DAYANA RUBIO DIRECTORA DE LA CARRERA DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS ____________________________ Ing., Patricia Falconí DELEGADO UNIDAD DE ADMISIÓN Y REGISTRO _____________________________________ Dr. Carlos Orozco Lugar y fecha: Sangolquí, 10 de abril del 2012 II CERTIFICACIÓN DIRECTOR CODIRECTOR Ing. Jakeline Torres Ing. Gabriel Larrea CERTIFICAN: Que el trabajo titulado “Diagnóstico de producción y comercialización de carne ovina en los principales centros de distribución de las provincias de Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua y Chimborazo.”., realizado por el Sr. Franklin Bayardo Pazmiño López y la Srta. Dayana Priscila Rubio Fraga, ha sido guiado y revisado periódicamente y cumple normas estatutarias establecidas por la ESPE, en el Reglamento de Estudiantes de la Escuela Politécnica del Ejército. Debido a la importancia del tema recomendamos su publicación. El mencionado trabajo consta de un documento empastado y un disco compacto el cual contiene los archivos en formato portátil de Acrobat (pdf). Autorizan al Sr. Franklin Bayardo Pazmiño López y la Srta. Dayana Priscila Rubio Fraga que lo entreguen a la Ing. Patricia Falconí, en su calidad de Coordinadora de la Carrera. Sangolquí, 10 de abril del 2012 Ing. Jakeline Torres Ing. Gabriel Larrea DIRECTOR CODIRECTOR III “DIAGNÓSTICO DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE OVINA EN LOS PRINCIPALES CENTROS DE DISTRIBUCIÓN DE LAS PROVINCIAS DE PICHINCHA, COTOPAXI, TUNGURAHUA Y CHIMBORAZO”. FRANKLIN BAYARDO PAZMIÑO LÓPEZ DAYANA PRISCILA RUBIO FRAGA APROBADO POR LOS SEÑORES MIEMBROS DEL TRIBUNAL DE CALIFICACIÓN DEL INFORME TÉCNICO. CALIFICACIÓN FECHA Ing. Jakeline Torres ________ ______ DIRECTOR Ing. Gabriel Larrea ________ ______ CODIRECTOR CERTIFICO QUE ESTAS CALIFICACIONES FUERON PRESENTADAS EN ESTA SECRETARIA. SECRETARIA ACADÉMICA IV “Nuestra recompensa se encuentra en el esfuerzo y no en el resultado. Un esfuerzo total es una victoria completa”. (Mahatma Gandhi) A mi madre por ser el ejemplo vivo de lucha y amor; y a todos quienes forman parte de mi vida. V AGRADECIMIENTOS A mis padres Franklin y Fabiola quienes permanentemente me apoyaron con espíritu alentador, contribuyendo incondicionalmente a lograr las metas y objetivos propuestos. A mis hermanos Mayra y Alejandro por estar siempre a mi lado. A la ESPE, en especial a los docentes de la Carrera de Ingeniería en Ciencias Agropecuarias, que me han acompañado durante el largo camino, brindándome siempre su orientación con profesionalismo ético en la adquisición de conocimientos y afianzando mi formación como estudiante universitario. A todas y todos quienes de una u otra forma han colocado un granito de arena para el logro de este trabajo de grado, agradezco de forma sincera su valiosa colaboración. A la Directora y Codirector del Proyecto, por sus acertadas recomendaciones para el desarrollo de esta investigación. Al Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca en especial a la Subsecretaria de fomento ganadero por su colaboración y apoyo en la realización del Proyecto. A Gaby por apoyarme constantemente en la culminación de este trabajo y ser parte de mi vida. VI AGRADECIMIENTOS “Considero más valiente al que conquista sus deseos que al que conquista a sus enemigos, ya que la victoria más dura es la victoria sobre uno mismo.” (Aristóteles) A mis padres porque con su esfuerzo diario me han enseñado lo hermoso que es alcanzar sueños. A mi hermano Oscar porque con perseverancia me has demostrado que los errores son insignificantes cuando tus objetivos sobrepasan tus propios límites. VII AGRADECIMIENTOS A Dios porque me ha bendecido en cada una de mis acciones hasta el día de hoy y me ha permitido tener a mi familia con vida para celebrar este gran logro. A mis padres y mis hermanos, especialmente Marilú y José Luis, porque siempre me apoyaron e hicieron suyos mis desvelos y sufrimientos hasta encontrar las soluciones. A mi familia que siempre me brindó su ayuda con mucho cariño y no dejaron jamás que me sienta sola. A la ESPE porque en sus aulas encontré excelentes docentes especialmente en la Carrera de Ciencias Agropecuarias. A mi Directora y Codirector de tesis, que con sus oportunas recomendaciones han permitido finalizar con éxito esta investigación. Al Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca en especial a la Subsecretaria de fomento ganadero por su colaboración y apoyo en la realización del Proyecto. A mis amigos, los que siempre estuvieron junto a mí, a los incondicionales y a los casi hermanos. A mi compañero de tesis, Franklin, porque su perseverancia y responsabilidad han logrado que no decaiga hasta ver los resultados de la constancia plasmados en este trabajo. VIII AUTORÍA Las ideas expuestas en el presente trabajo de investigación, así como los resultados, discusión y conclusiones son de exclusiva responsabilidad de los autores. IX CONTENIDO I. INTRODUCCIÓN .................................................................................................... 1 1.1. OBJETIVOS ............................................................................................................. 3 1.1.1. OBJETIVO GENERAL ................................................................................... 3 1.1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ........................................................................... 3 II. REVISIÓN DE LITERATURA ............................................................................... 4 2.1. OVEJERÍA EN ECUADOR ................................................................................... 4 2.2. PRINCIPALES RAZAS EN ECUADOR ............................................................... 5 2.2.1. Rambouillet ...................................................................................................... 5 2.2.2. Corriedale ......................................................................................................... 6 2.2.3. Poll Dorset ....................................................................................................... 7 2.2.4. Criolla .............................................................................................................. 7 2.2.5. Suffolk .............................................................................................................. 8 2.2.6. Pelibuey ............................................................................................................ 9 2.2.7. Black Belly ....................................................................................................... 9 2.2.8. Katahdin ......................................................................................................... 10 2.2.9. Dorper ............................................................................................................ 11 2.3. CONDICIÓN CORPORAL DE LOS OVINOS..................................................... 12 2.4. DESARROLLO DE LA OFERTA Y DEMANDA MUNDIAL DE CARNE OVINA ................................................................................................................... 14 2.4.1. Principales Países Productores y Exportadores. ............................................. 15 2.5. PRODUCCIÓN DE OVINOS EN AMÉRICA LATINA ...................................... 16 2.6. PRODUCCIÓN Y FAENAMIENTO DE OVINOS EN ECUADOR .................. 17 2.7. MODELO DE UNA CADENA DE VALOR PARA EL ANÁLISIS DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACION ......................................................... 19 III. MATERIALES Y MÉTODOS ............................................................................... 23 3.1. UBICACIÓN DEL LUGAR DE INVESTIGACIÓN ............................................ 23 3.1.1. Ubicación Política .......................................................................................... 23 3.1.2. Ubicación Ecológica ...................................................................................... 24 3.2. MATERIALES ....................................................................................................... 26 3.3. MÉTODOS ............................................................................................................. 26 3.3.1. Diseño Experimental ...................................................................................... 26 3.3.2. Factores a Probar ............................................................................................ 27 3.3.3. Población Objetivo ......................................................................................... 28 3.3.4. Técnicas de Investigación .............................................................................. 30 X 3.3.5. Instrumento de Investigación ......................................................................... 30 3.3.6. Tamaño de Muestra ........................................................................................ 32 3.3.7. Evaluación de Cuestionarios .......................................................................... 34 3.3.8. Metodología Para el Último Objetivo ............................................................ 35 IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES ....................................................................... 36 4.1. PROVINCIA DE CHIMBORAZO ........................................................................ 36 4.1.1. PRODUCTORES ........................................................................................... 36 4.1.2. SISTEMAS DE PRODUCCION ................................................................... 46 4.1.3. COMERCIANTES......................................................................................... 53 4.1.4. CAMALES .................................................................................................... 68 4.2. PROVINCIA DE COTOPAXI ............................................................................... 74 4.2.1. PRODUCTORES ........................................................................................... 74 4.2.2. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN ................................................................... 85 4.2.3. COMERCIANTES......................................................................................... 89 4.2.4. CAMALES .................................................................................................. 104 4.3. PROVINCIA DE TUNGURAHUA ..................................................................... 106 4.3.1. PRODUCTORES ......................................................................................... 106 4.3.2. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN. ................................................................ 116 4.3.3. COMERCIANTES....................................................................................... 121 4.3.4. CAMALES .................................................................................................. 132 4.4. PROVINCIA DE PICHINCHA. .......................................................................... 134 4.4.1. PRECIOS DE COMERCIALIZACIÓN ...................................................... 134 4.4.2. INGRESO AL CAMAL. ............................................................................. 137 V. CONCLUSIONES ................................................................................................ 142 VI. RECOMENDACIONES. ..................................................................................... 147 VII. RESUMEN ........................................................................................................... 149 VIII. SUMMARY ......................................................................................................... 150 IX. BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................. 151 X. ANEXOS ................................................................ ¡Error! Marcador no definido. ANEXO 1. Encuestas realizadas a los productores de las Provincias de Tungurahua, Chimborazo y Cotopaxi. ......................................... ¡Error! Marcador no definido. ANEXO 2. Encuestas realizadas a los comerciantes de las Provincias de Tungurahua Chimborazo, Cotopaxi ............................................ ¡Error! Marcador no definido. ANEXO 3. Encuestas realizadas a los camales de las Provincias de Tungurahua, Chimborazo, Cotopaxi. ........................................... ¡Error! Marcador no definido. XI ÍNDICE DE CUADROS Cuadro 1. Comunidades muestreadas de la provincia .......................................................... 36 Cuadro 2. Cantidad de productores que desean mejorar la raza de sus ovinos. ................... 44 Cuadro 3. Otros animales dentro de la propiedad. ................................................................ 47 Cuadro 4. Venta de los animales. ......................................................................................... 50 Cuadro 5. Meses en los que el valor de venta aumenta. ....................................................... 51 Cuadro 6. Meses en los que el valor de venta disminuye. .................................................... 52 Cuadro 7. Lugar de adquisición de los animales. ................................................................. 54 Cuadro 8. ¿A quién compra los animales? ........................................................................... 55 Cuadro 9. Tiempo de adquisición de los animales. .............................................................. 57 Cuadro 10. Cantidad de ovinos que adquiere el comerciante. .............................................. 58 Cuadro 11. Edad, peso y precio en la venta de los borregos. ............................................... 59 Cuadro 12. Criterios de compra. ........................................................................................... 60 Cuadro 13. Comercialización en otras ciudades. .................................................................. 61 Cuadro 14. Comercialización de carne en otras ciudades. ................................................... 62 Cuadro 15. Venta de animales faenados. .............................................................................. 63 Cuadro 16. Lugares de venta de animales faenados. ............................................................ 64 Cuadro 17. Formas de venta de la carne. .............................................................................. 65 Cuadro 18. Precios de la carne faenada, piel y vísceras. ...................................................... 66 Cuadro 19. Presencia de otra actividad económica. ............................................................. 67 Cuadro 20. Ingreso a los camales. ........................................................................................ 69 Cuadro 21. Cantidad, calidad, regularidad y proyección del faenamiento. .......................... 71 Cuadro 22. Comunidades muestreadas de la provincia. ....................................................... 74 Cuadro 23. Otros animales dentro de la propiedad. .............................................................. 85 Cuadro 24. Venta de los animales. ....................................................................................... 87 Cuadro 25. Meses en los cuales el valor de venta aumenta. ................................................. 88 Cuadro 26. Meses en los que el valor de venta disminuye. .................................................. 88 Cuadro 27. Lugar de adquisición de los animales. ............................................................... 90 Cuadro 28. ¿A quién compra los animales? ......................................................................... 91 Cuadro 29. Tiempo de adquisición de los animales. ............................................................ 92 Cuadro 30. Cantidad de ovinos que adquiere el comerciante. .............................................. 94 Cuadro 31. Edad, peso y precio en la venta de los borregos. ............................................... 95 Cuadro 32. Comercialización en otras ciudades. .................................................................. 96 XII Cuadro 33. Comercialización de la carne en otras ciudades. ................................................ 97 Cuadro 34. Venta de animales faenados. .............................................................................. 98 Cuadro 35. Lugares de venta de animales faenados. ............................................................ 99 Cuadro 36. Formas de venta de la carne. ............................................................................ 101 Cuadro 37. Precios de la carne faenada, piel y vísceras. .................................................... 102 Cuadro 38. Presencia de otra actividad económica. ........................................................... 103 Cuadro 39. Ingreso a los camales. ...................................................................................... 104 Cuadro 40. Cantidad, calidad, regularidad y proyección del faenamiento. ........................ 106 Cuadro 41. Comunidades muestreadas de la provincia. ..................................................... 107 Cuadro 42. Otros animales dentro de la propiedad. ............................................................ 116 Cuadro 43. Venta de los animales. ..................................................................................... 119 Cuadro 44. Meses en los cuales el valor de venta aumenta. ............................................... 120 Cuadro 45. Meses en los que el valor de venta disminuye. ................................................ 120 Cuadro 46. Lugar de adquisición de los animales. ............................................................. 122 Cuadro 47. ¿A quién compra los animales? ....................................................................... 123 Cuadro 48. Tiempo de adquisición de los animales. .......................................................... 124 Cuadro 49. Cantidad de ovinos que adquiere el comerciante. ............................................ 125 Cuadro 50. Edad, peso y precio en la venta de los borregos. ............................................. 126 Cuadro 51. Comercialización en otras ciudades. ................................................................ 127 Cuadro 52. Venta de animales faenados. ............................................................................ 128 Cuadro 53. Lugares de venta de animales faenados. .......................................................... 128 Cuadro 54. Formas de venta de la carne. ............................................................................ 129 Cuadro 55. Precios de la carne faenada, piel y vísceras. .................................................... 130 Cuadro 56. Presencia de otra actividad económica. ........................................................... 131 Cuadro 57. Ingreso a los camales. ...................................................................................... 133 Cuadro 58. Cantidad, calidad, regularidad y proyección del faenamiento. ........................ 134 Cuadro 59. Precio de venta de la carne en los camales. ..................................................... 135 Cuadro 60. Precio de venta de la carne en los mercados. ................................................... 136 Cuadro 61. Precio de venta de la carne en las tercenas. ..................................................... 136 Cuadro 62. Precio de venta de la carne en los supermercados. .......................................... 137 Cuadro 63. Forma de ingreso de los animales a los diferentes camales. ............................ 138 Cuadro 64. Cantidad, calidad, regularidad y proyección del faenamiento. ........................ 141 XIII ÍNDICE DE FIGURAS Figura 1. Cadena modelo de producción, comercialización y consumo de carne ovina....... 20 Figura 2. Agentes que participan en la cadena de comercialización de carne ovina. ........... 21 Figura 3. Número de ovinos presentes. ................................................................................. 37 Figura 4. Número de machos presentes en las explotaciones ovinas. ................................... 38 Figura 5. Número de hembras dentro de las explotaciones ovinas ....................................... 40 Figura 6. Tipo de alimentación. ............................................................................................ 41 Figura 7. Propósito principal de la producción. .................................................................... 42 Figura 8. Razas de animales que poseen los productores. .................................................... 43 Figura 9. Porcentajes de satisfacción con las razas de ovinos que poseen los productores en Chimborazo. ........................................................................................................................... 44 Figura 10. Propósito para mejora de las razas. ..................................................................... 45 Figura 11. Preferencia de razas para mejorar la producción ovina. ...................................... 46 Figura 12. Otros animales dentro de la propiedad. ............................................................... 48 Figura 13. Tiempo de prolongación de ventas. ..................................................................... 48 Figura 14. Cantidad de animales que vende. ........................................................................ 49 Figura 15. Razones de venta de los animales. ...................................................................... 53 Figura 16. Lugar de adquisición de los animales. ................................................................. 54 Figura 17. ¿A quién compra los animales? ........................................................................... 56 Figura 18. Tiempo de adquisición de los animales. .............................................................. 57 Figura 19. Cantidad de ovinos que adquiere el comerciante. ............................................... 58 Figura 20. Porcentajes de venta fuera de la ciudad de compra. ............................................ 61 Figura 21. Lugares de venta de animales faenados. .............................................................. 64 Figura 22. Formas de venta de la carne. ............................................................................... 65 Figura 23. Presencia de otra actividad económica. ............................................................... 67 Figura 24. Número de ovinos presentes. ............................................................................... 75 Figura 25. Número de machos presentes en las explotaciones ovinas. ................................. 76 Figura 26. Número de hembras dentro de las explotaciones ovinas. .................................... 78 Figura 27. Tipo de alimentación. .......................................................................................... 79 Figura 28. Propósito principal de la producción. .................................................................. 80 Figura 29. Razas de animales que poseen los productores. .................................................. 81 Figura 30. Porcentajes de satisfacción con las razas de ovinos que poseen los productores en Cotopaxi. ................................................................................................................................ 82 Figura 31. ¿Le gustaría mejorar la raza? ............................................................................... 83 XIV Figura 32. Propósitos para la mejora de las razas. ................................................................ 83 Figura 33. Preferencia de razas para mejorar la producción ovina. ...................................... 84 Figura 34. Otros animales dentro de la propiedad. ............................................................... 86 Figura 35. Tiempo de prolongación de ventas. ..................................................................... 86 Figura 36. Cantidad de animales que vende. ........................................................................ 87 Figura 37. Razones de venta de los animales. ...................................................................... 89 Figura 38. Lugar de adquisición de los animales. ................................................................. 90 Figura 39. ¿A quién compra? ................................................................................................ 92 Figura 40. Tiempo de adquisición de los animales. .............................................................. 93 Figura 41. Cantidad de ovinos que adquiere el comerciante. ............................................... 94 Figura 42. Porcentajes de venta fuera de la ciudad de compra. ............................................ 96 Figura 43. Lugares de venta de animales faenados. ............................................................ 100 Figura 44. Formas de venta de la carne. ............................................................................. 101 Figura 45. Presencia de otra actividad económica. ............................................................. 103 Figura 46. Número de ovinos presentes. ............................................................................. 108 Figura 47.Número de machos presentes en las explotaciones ovinas. ................................ 109 Figura 48. Número de hembras dentro de las explotaciones ovinas. .................................. 110 Figura 49. Tipo de alimentación. ........................................................................................ 111 Figura 50. Propósito principal de la producción. ................................................................ 112 Figura 51. Razas de animales que poseen los productores. ................................................ 113 Figura 52. Porcentajes de satisfacción con las razas de ovinos que poseen los productores en Tungurahua. ......................................................................................................................... 113 Figura 53. ¿Le gustaría mejorar la raza? ............................................................................. 114 Figura 54. Propósitos para la mejora de las razas. .............................................................. 115 Figura 55. Preferencia de razas para mejorar la producción ovina. .................................... 115 Figura 56. Otros animales dentro de la propiedad. ............................................................. 117 Figura 57. Tiempo de prolongación de ventas. ................................................................... 118 Figura 58. Cantidad de animales que vende. ...................................................................... 118 Figura 59. . Razones de venta de los animales. .................................................................. 121 Figura 60. Lugar de adquisición de los animales. ............................................................... 122 Figura 61. ¿A quién compra los animales? ......................................................................... 123 Figura 62. Tiempo de adquisición de los animales. ............................................................ 124 Figura 63. Cantidad de ovinos que adquiere el comerciante. ............................................. 125 Figura 64. Porcentajes de venta fuera de la ciudad de compra. .......................................... 127 XV Figura 65. Lugares de venta de animales faenados. ............................................................ 129 Figura 66. Formas de venta de la carne. ............................................................................. 130 Figura 67. Presencia de otra actividad económica. ............................................................. 132 XVI ÍNDICE DE FOTOS Foto 1. Ovino macho macho de raza Rambouillet. (Camiruaga, 2008) ................................... 5 Foto 2. Ovino macho de raza Corriedale. (Camiruaga, 2008) ................................................. 6 Foto 3. Ovino macho de raza Poll Dorset. (Camiruaga, 2008) ................................................ 7 Foto 4. Ovinos de raza Criolla. (Camiruaga, 2008) ................................................................ 7 Foto 5. Ovino macho de raza Suffolk. (Camiruaga, 2008) ...................................................... 8 Foto 6. Ovino macho de raza Pelibuey. (Camiruaga, 2008) .................................................... 9 Foto 7. Ovino hembra de raza Black Belly. (Camiruaga, 2008) .............................................. 9 Foto 8. Ovino macho de raza Katahdin. (Camiruaga, 2008) ................................................. 10 Foto 9. Ovino macho de raza Dorper. (Camiruaga, 2008) ..................................................... 11 1 I. INTRODUCCIÓN La producción de carne ovina, no guarda una relación proporcional en comparación a la producción y consumo de carne bovina, porcina y de aves existente en el país, se puede considerar a la producción ovina como una fuente alternativa, debido a que, según Arbiza y De Lucas (1996) en sistemas pecuarios modernos, la tendencia en los países del mundo que crían esta especie es la de ir sustituyendo la mono cultura lanera, por animales de doble propósito. En Ecuador existe aproximadamente 1.7 millones se animales de los cuales el 90% está en manos de las comunidades campesinas e indígenas que venden sus ovinos principalmente en época de necesidad, tales como inicio de clases o por motivo de alguna enfermedad; el porcentaje restante, en manos de criadores privados. El diagnóstico de la producción y comercialización de carne ovina permite obtener información de dónde y cómo se comercializa la carne para su expendio. La frecuencia con que los consumidores adquieren la carne ovina varía, pues desconocen del proceso de faenamiento y esto les produce inseguridad, provocando que la mayoría de ellos la consuman de sus propios criaderos, por la facilidad de adquirirlos y la constancia en la calidad e inocuidad. La poca información que existe no ha permitido una ayuda gubernamental para potencializar los nichos de mercado, por lo que para esta investigación se ha 2 tomado en cuenta las mayores provincias productores de carne ovina según el Censo Nacional Agropecuario del 2000, el mismo que proporciona los siguientes datos: Chimborazo con 47772 UPAs, Cotopaxi 21867 UPAs, Tungurahua 15564 UPAs; la provincia de Pichincha se tomara en cuenta en esta investigación por poseer un alto índice de comercialización mas no por su índice de producción que es de 6975 UPAs. Por esta razón la presente investigación está encaminada, a diagnosticar el estado actual, de la producción y comercialización ovina en las provincias de: Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua y Chimborazo, con la finalidad, de identificar los medios que ayuden a asegurar una soberanía alimentaria en el país. Los resultados que se obtendrán permitirán que la Subsecretaría de Fomento Ganadero, dirigida por la Dra. Margot Hernández, departamento del MAGAP, tenga una perspectiva mucho más real y actual de la situación de los agentes que intervienen en la cadena productiva (ganaderos, intermediarios y consumidores), este departamento planificará proyectos futuros que impulsarán un incremento de producción de carne ovina y consumo en estos sectores. 3 1.1. OBJETIVOS 1.1.1. OBJETIVO GENERAL Diagnosticar la producción y comercialización de carne ovina en los principales centros de distribución de las provincias de Pichincha, Tungurahua, Cotopaxi y Chimborazo. 1.1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS • Identificar los principales centros de producción y comercialización de carne ovina en las provincias de Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua y Chimborazo. • Determinar los canales más preponderantes de comercialización de la carne de ovino, para establecer estrategias que faciliten el manejo adecuado de los canales. • Conocer los diferentes destinos de los ovinos en los mercados, sean estos de producción o consumo, dentro de las provincias en estudio. • Identificar los tipos de ovinos que llegan a los principales centros de comercialización. 4 II. REVISIÓN DE LITERATURA 2.1. OVEJERÍA EN ECUADOR En la época de la colonia la ovejería se convirtió en el principal rubro para sus comerciantes, en ese entonces las ovejas ocupaban los valles y páramos bajos; conforme fue creciendo la población las ovejas fueron desplazándose hacia sitios más altos, donde se dificultó su explotación, en esta etapa no se realiza ningún tipo de explotación por lo que ésta raza comienza a sufrir degeneraciones hasta llegar a tener las características del ovino actual, (Salazar R., 2009). En el año de 1957 un grupo de ganaderos presididos por el señor Galo Plaza Lasso, forman ANCO (Asociación Nacional de Criadores de Ovejas), esta institución se hace cargo del programa ovino nacional, cuyo objetivo es el mejoramiento genético de esta ganadería. (Salazar R., 2009). En la actualidad la explotación de la ganadería ovina es de tipo extensivo, se desenvuelve bajo el sistema tradicional, con razas criollas y mestizas. Existen comunidades de indígenas que han utilizado razas especializadas (Corriedale, Rambouillet, Cheviot, Poll Dorset), como inicio de un programa de mejoramiento genético realizado por el MAG hace 25 años, actualmente administrado por la ANCO, actividad que constituye el sustento familiar y en consecuencia, el estado debe dar prioridad a la crianza comunitaria de esta especie, haciendo énfasis en el mejoramiento genético, nutricional y sanitario, (Haro Rubén, 2003) 5 2.2. PRINCIPALES RAZAS EN ECUADOR Hay más de 800 razas de ovejas en todo el mundo ocupando los espacios más variados, desde zonas de régimen desértico hasta las áreas tropicales húmedas. Algunas son especializadas en la producción de carne, lana o leche siendo más bien usadas para doble propósito (lana y carne) (Servicio Agrario de Caja Duero Salamanca, 1999). Las razas de ovejas del Ecuador son de tres tipos: mayormente criollas con el 96% del total de la población, le sigue las cruzas con el 3%y puras con apenas el 1%. Las criollas son comunes en comunidades campesinas, son pequeñas con lana gruesa, tienen una cría cada preñez, y tienen una constitución muy fuerte. No necesitan mucho manejo, pero también no producen buena lana ni carne (Sistema de Información Agropecuaria, 2007). 2.2.1. RAMBOUILLET Foto 1. Ovino macho macho de raza Rambouillet. (Camiruaga, 2008) Vigorosa y de mejor conformación. Tiene buen tamaño, cuerpo proporcionado, cabeza fuerte, vellón denso con mechas transversales en el cuerpo y 6 punta pareja. Se adapta mejor a climas y terrenos secos. No es exigente en su alimentación, rústico. Rendimientos altos al lavado, por baja suarda y limpieza de vellones. Mala productora de carne. En zonas bajas y húmedas presentan problemas podales, (Salazar Richard, 2009). 2.2.2. CORRIEDALE Foto 2. Ovino macho de raza Corriedale. (Camiruaga, 2008) Interviene principalmente dos razas Merino Rambouillet y Lincoln, resultando un animal de doble propósito. Se aclimata sin dificultad en los ambientes extremos, es una prueba de su vigor y rusticidad. Soporta vigores del clima o deficiencias del suelo. Produce excelentes corderos, es prolífica, produce gran cantidad de leche. Sirve para cruces comerciales. Su precocidad y condiciones de maduración temprana determinan un engorde rápido. La lana Corriedale de finura mediana llamada “cruza fina” tiene un gran lustre, sedosa al tacto, fácilmente teñible y de uniformidad muy estimada, (Salazar Richard, 2009). 7 2.2.3. POLL DORSET Foto 3. Ovino macho de raza Poll Dorset. (Camiruaga, 2008) Buenas madres, producen abundante leche. Necesita buen pasto, el cual aprovecha satisfactoriamente. Produce buenos corderos a la canal. Paren fácilmente. No resiste climas ni terrenos muy húmedos. Le afecta los rayos del sol directo permanentes, produciendo úlceras y abscesos, (Salazar Richard, 2009). 2.2.4. CRIOLLA Foto 4. Ovinos de raza Criolla. (Camiruaga, 2008) El ovino criollo, es descendiente de la oveja Churra y Manchega originarias de España introducidas al país en época de la conquista. Es un animal pequeño, magro y produce un vellón muy liviano formado por una mezcla de pelos largos y gruesos con lanilla corta y fina, algo característico de los ovinos antiguos. En el país 8 existe aproximadamente el 90 % de ovinos criollos en su mayoría en estado puro y otras manadas en proceso de mestizaje. Se hallan ubicadas en la sierra principalmente en la provincia de Chimborazo, Cotopaxi, Bolívar, Tungurahua, Pichincha, etc. En relación a las comunidades indígenas concentradas en dichas provincias (INEC 1993). Son saludables, longevos, de mala conformación, de vista descubierta, prolíficos y buenas madres, son animales rústicos tanto al manejo como a las enfermedades, adaptados a las diversas condiciones climáticas del país, (Salazar Richard, 2009). 2.2.5. SUFFOLK Foto 5. Ovino macho de raza Suffolk. (Camiruaga, 2008) Se originó en Inglaterra, es el producto del cruce entre Southdown y Northfolk, raza de tamaño grande y muy precoz, es una raza apropiada para realizar cruces comerciales produciendo corderos de fácil crecimiento y a la canal, carne de buena calidad. No posee cuernos tanto en hembras como en machos. Presenta cabeza 9 y piernas desprovistas de lana y son de color negro, las madres son prolíficas y producen abundante leche, (Salazar Richard, 2009). 2.2.6. PELIBUEY Foto 6. Ovino macho de raza Pelibuey. (Camiruaga, 2008) Son animales de conformación cárnica, con buenas masas musculares, libres de fibra de lana permanente, cubierto de pelo espeso y corto. Tienen una alta prolificidad (partos dobles) y la madurez sexual es alcanzada a edades tempranas, la época de cría se puede realizar durante todo el año. Son rústicos, resisten altas humedades. (Salazar Richard, 2009). 2.2.7. BLACK BELLY Foto 7. Ovino hembra de raza Black Belly. (Camiruaga, 2008) 10 El borrego Black Belly o barbados es un ovino de pelo originalmente de áreas tropicales, desarrollado en la isla de barbados. Este borrego se caracteriza por ser un animal muy rústico, prolífico, no estacional, con excelente habilidad materna y abundante producción de leche que permiten a las hembras criar dos o tres corderos con facilidad si cuentan con una adecuada alimentación. El Black Belly es un borrego de pelo de talla media, con una coloración específica de marrón y negro. Es un animal de tipo anguloso, actualmente la tendencia es desarrollar animales de conformación cárnica, mejor conformados, buscando las formas amplias y perfiles convexos, dejando atrás los animales esbeltos, de hueso fino, formas alargadas, de lomos cortos y piernas pobres, (Salazar Richard, 2009). 2.2.8. KATAHDIN Foto 8. Ovino macho de raza Katahdin. (Camiruaga, 2008) Las ovejas Katahdin son resistentes, adaptables, de bajo mantenimiento, que producen una cosecha de corderos para el consumo, alto en el contenido de carne y bajo en grasa. No tienen lana por lo tanto no necesitan esquila. Son de tamaño 11 mediano y eficiente, son criados en una variedad de sistemas de manejo por su utilidad y producción, (Salazar Richard, 2009). Las ovejas tienen una habilidad maternal excepcional; Los corderos nacen vigorosos y alertas. La raza es ideal para pastura, cría de corderos y desarrollo en sistemas basados en la combinación pasto/forraje. Las ovejas Katahdin están capacitadas para ser la base en el programa de cruza cuyo objetivo es obtener corderos para el mercado, (Salazar Richard, 2009). 2.2.9. DORPER Foto 9. Ovino macho de raza Dorper. (Camiruaga, 2008) Esta raza fue desarrollada en Sudáfrica desde 1930 resultante del cruzamiento de las razas Dorset Horn y Blackhead Persian, para soportar los ambientes más severos, de climas y temperaturas extremas en las condiciones áridas de Sudáfrica, lográndose obtener un excelente animal, (Salazar Richard, 2009). La carne es suave, magra, y de un sabor que le ha dado actualmente los primeros lugares en calidad, rendimiento y sabor, (Salazar Richard, 2009). 12 2.3. CONDICIÓN CORPORAL DE LOS OVINOS. La medición de la condición corporal (CC) de los ovinos es un procedimiento que sirve para evaluar el estado físico y nutricional del animal, ya sea para su venta o faena. Permite obtener un promedio estimado que muestra el estado de un lote para tomar decisiones de manejo previo al servicio, parición, durante la lactancia y más. Se utiliza una escala de 1 a 5 grados, que clasifica los estados corporales según el grado de gordura. Los requerimientos alimenticios dependerán de le edad, sexo, estado fisiológico y nivel de producción de la oveja. En términos generales, estos requerimientos cambiarán a lo largo del año, según el estado fisiológico en que se encuentre el animal. (Manazza J. 2006). Primero el operador se posiciona detrás del animal, se palpa el borde posterior de la última costilla, hasta llegar a la región lumbar. La técnica consiste en palpar con las dos manos la prominencia de las apófisis espinosas (AE) de las vértebras lumbares; la agudeza y grado de cobertura de grasa de las apófisis transversas (AT) de estas vértebras. Debe palparse también la profundidad de los músculos del lomo (ML) y la cobertura grasa de los mismos. 13 Tabla 1. Escala en grados para medición de Condición Corporal. Grado Esquema Descripción 1 Muy flacas - AE puntiagudas, bien notables a palpación, se distingue espacio entre ellas. - AT agudas, los dedos perciben extremos o aletas afiladas, pasan con facilidad por debajo palpando cara inferior de las mismas. - ML deprimidos, sin cobertura de grasa. Se palapa piel y huesos. 2 Flaca - AE prominente pero suave. Dificultad en palpar las apófisis individuales. - AT suaves y redondeadas. Para palpar la cara interior se debe ejercer ligera presión. - ML rectos, con poca cobertura de grasa subcutánea. 3 Normal - AE se perciben pequeñas elevaciones suaves y redondeadas. - AT se tocan solo ejerciendo presión, son suaves y están cubiertas. - ML llenos, de forma convexa y moderada cobertura de grasa. 4 Gorda - AE ejerciendo presión se detectan como línea o cordón duro entre músculos del lomo. - AT imposible palpar los extremos de las mismas. - ML presentan buena cobertura de grasa. 5 Muy gorda - AE imposible palpar aunque se ejerza presión. - AT imposible palpar aunque se ejerza presión. - ML muy llenos y con abundante cobertura de grasa. Fuente: Grupo Sanidad Animal INTA Balcarce. Méd. Vet. Jorge Manazza*. 2006. 14 2.4. DESARROLLO DE LA OFERTA Y DEMANDA MUNDIAL DE CARNE OVINA Según datos de la FAO, en el año 2006, la producción de carne ovina y caprina (COC) a nivel mundial estuvo cerca de los 13.5 millones de toneladas, lo que representó cerca del 5% de la producción de carne a nivel mundial. Durante ese año la participación de China fue el 33%, ocupando de este modo, el primer lugar como productor de carne ovina (4.5 millones de toneladas). La Unión Europea (UE) aportó el 7,4% de la producción mundial, y se ubicó en el segundo puesto dentro del ranking de los productores de COC, con 1 millón de toneladas. A la UE le siguió Australia e India con 0,7 millones de toneladas, Pakistán con 0.6 millones de toneladas y Nueva Zelanda e Irán con 0.5 millones de toneladas (FAO, 2006). En el último cuarto de 2006 los exportadores estuvieron atentos a la demanda de corderos enfriados para la época de Navidad, por parte de la gente de alto poder adquisitivo. Se estima que los corderos señalados en la primavera de 2006 fueron 34.5 millones, lo cual representa un incremento del 2% respecto a 2005. Este porcentaje resultó menor al esperado debido al menor porcentaje de preñez promedio, (FAO, 2006). 15 Tabla 2. Principales países productores de carne ovina (millones de toneladas) Fuente: Elaborado por el Área de Mercados Ganaderos con datos de la FAO (Perspectivas Alimentarias, Nº2, Diciembre de 2006) 2.4.1. PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES Y EXPORTADORES. No cabe duda que los principales exportadores de carne ovina son Nueva Zelanda (NZ) y Australia (AU). Sin embargo dependiendo de la fuente de información que se considere, el primer y segundo puesto puede ser ocupado por cualquiera de ellos. Lo importante es que ambos países concentran el 70% del volumen exportado a nivel mundial, (TodoAgro, 2007). Durante el año 2005, Australia ocupó el primer lugar como exportador de COC con un volumen cercano a 395,1 miles de toneladas de carne ovina, valor que representa el 31% de las exportaciones mundiales. 16 Tabla 3. Exportaciones (miles de toneladas con hueso) Fuente: Elaborado por el Área de Mercados Ganaderos con datos de la FAO. s/d: Sin datos. 2.5. PRODUCCIÓN DE OVINOS EN AMÉRICA LATINA En América Latina también se observa la misma tendencia que a escala mundial. En general los rebaños se han reducido en un 18% entre 1989 (111,316 miles de cabezas) y 1998 (92,576 miles de cabezas), pero esta reducción se ha producido principalmente en aquellos países cuya predominancia eran los sistemas de producción laneros como son Argentina, Brasil, Chile y Uruguay, los cuales a pesar de esa disminución siguen manejando el 62% (56,286 miles de cabezas) del rebaño ovino de la Región. (www.capritec.com.br) En contraste, en aquellos países donde la ovinocultura está ligada a sistemas de producción de subsistencia los rebaños se han incrementado en un 27% en América Central (577 miles de cabezas), en un 8% en los países andinos (27,259 17 miles de cabezas) y en un 11% en México (6,500 miles de cabezas), (TodoAgro, 2007). En estas regiones los ovinos adquieren una importancia social muy especial al estar ligados a las comunidades indígenas, económicamente deprimidas. En estos casos la utilización del ovino es integral como productora de lana, carne y leche. (www.capritec.com.br) 2.6. PRODUCCIÓN Y FAENAMIENTO DE OVINOS EN ECUADOR Los ovinos constituyen una de las especies domésticas de menor trascendencia económica del país, se encuentran relegados a las zonas de pastizales más pobres o a zonas de páramo, se los considera como un animal de subsistencia y muy poco o casi nada como una especie productiva, lo que ha originado un descenso en su número, según el último censo del INEC-MAG-SICA del 2 002, la población nacional ovina es de 1’127,468 animales. (www.sica.gov.ec) Los censos de población animal, reportan la presencia de ovinos en casi todas las provincias, sin embargo muchas de ellas tienen tan poca cantidad que pueden considerarse despobladas de acuerdo a datos de la FAO, las principales zonas productoras se encuentran en la sierra. 18 Tabla 4. Distribución de ovinos en las provincias del Ecuador. PROVINCIA % Chimborazo 26,00 Cotopaxi 17,00 Azuay 13,50 Bolívar 8,50 Loja 8,00 Tungurahua 7,00 Pichincha 6,00 Cañar 5,00 Imbabura 4,50 Otras 4,50 TOTAL 100,00 Fuente, FAO 1 999 En el caso de la ovejería del Ecuador, se tiene que el ovino criollo, constituye más del 90% de la población nacional, y sus características productivas no son competitivas, dando un peso adulto de 20 a 30 kg. y un rendimiento en canal alrededor del 40%. En lo referente al faenamiento y la producción de carne en el país, la Provincia de Pichincha, es la principal productora de carne en el país, seguida por la Provincia de Chimborazo, Tungurahua e Imbabura, los cuales presentan el siguiente comportamiento en los últimos años. 19 Tabla 5. Faenamiento y Producción de Carne Ovina-Caprina en Ecuador. PROVINCIAS 2 001 2 002 Faenados # Cabezas Producción de Carne Canal (T) Faenados # Cabezas Producción de Carne Canal (T) Carchi 4,20 59 4,25 60 Imbabura 7,95 111 8,00 112 Pichincha 54,00 756 54,15 758 Cotopaxi 2,00 28 2,10 29 Tungurahua 12,80 179 13,20 185 Bolívar 2,25 32 2,30 32 Chimborazo 40,15 562 40,20 563 Cañar 3,30 46 3,32 46 Azuay 620,00 9 720,00 10 Loja 2,94 41 3,10 43 Guayas 5,70 73 5,74 80 El Oro 3,200 41 3,30 46 TOTAL 139,105 1937 140,375 1965 FUENTE: Mataderos provinciales y cantonales que reportan datos ELABORACION: P-SICA/MAG (www.sica.gov.ec) 2.7. MODELO DE UNA CADENA DE VALOR PARA EL ANÁLISIS DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACION La cadena de valor consta de tres etapas en las que se han identificado las principales actividades realizadas en cada una de ellas. 20 Figura 1. Cadena modelo de producción, comercialización y consumo de carne ovina. Los distintos agentes que participan en la cadena cumplen una función necesaria para la comercialización del producto desde su origen hasta el punto de venta. PRODUCTORES COMERCIANTES CONSUMIDORES • Cría • Alimentación • Cuidados sanitarios • Clasificación • Transporte a intermediarios FERIA CAMALES Sacrificio Recepción • Gestión de residuos cárnicos Refrigeración • Despiece • Envasado • Recepción y gestión de pedidos Control de mermas y caducidad 21 Figura 2. Agentes que participan en la cadena de comercialización de carne ovina. a) Ganaderos - El ganadero se encarga de criar al cordero desde su nacimiento hasta el comienzo del periodo del cebo. - En algunos casos, este asume directamente la actividad de cebado del cordero hasta que alcanza el peso requerido para su sacrificio. - Cuando no pertenecen a ninguna cooperativa, el ganadero comercializa directamente el producto, a través de mayoristas comercializadores en origen. b) Camales Municipales - Instalaciones donde se realiza el sacrificio y preparado previo del animal. - A cambio de una tasa, se encargan del control sanitario, sacrificio y en algunos casos la gestión de residuos cárnicos, transformando el cordero vivo en canales limpias, listas para su comercialización. PRODUCTORES COMERCIANTES CONSUMIDORES Ganaderos Camales Ferias Intermediarios Tiendas Supermercados Tercenas Transporte Transporte 22 - Los camales consisten en empresas independientes o instalaciones públicas en las que se cobra una tasa por animal sacrificado. c) Ferias Municipales - En este lugar podemos encontrar animales en pie y faenados. - Es aquí donde se pueden comprar animales para refrescar hatos ovejeros o para ser comercializados en los camales. d) Consumidores - Se refiere a todo el sector que adquiere el producto ya sea procesado como carne, o lo adquieren en pie para diferentes finalidades. - El segmento de valor denominado comerciantes (intermediarios) puede tener dos o más fases, incrementando los costos de venta del producto, de esta forma podemos decir que no solo existe un camal y una feria, el producto puede ir de una feria a otra y de la misma manera en camales. - Los transportistas se ven involucrados en todo el proceso y llegan a ser un vector muy importante dentro de la cadena Productor – comerciante. (MARM, 2009) 23 III. MATERIALES Y MÉTODOS 3.1. UBICACIÓN DEL LUGAR DE INVESTIGACIÓN 3.1.1. UBICACIÓN POLÍTICA La investigación se realizó en las provincias de Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua y Chimborazo en los principales centros de acopio de cada provincia. La provincia de Pichincha está situada en el centro de la región sierra, entre las provincias: de Imbabura y Esmeraldas al N; de Cotopaxi y Los Ríos al S; de Sucumbíos y Napo al E; de Manabí y Santo Domingo de los Tsáchilas al O. Cuenta con una altitud de 2.816 m.s.n.m., con una superficie de 16.599 km2. Su capital es Quito. Se divide en los siguientes cantones: Cayambe, Mejía, Pedro Moncayo, Pedro Vicente Maldonado, Puerto Quito, Distrito Metropolitano de Quito, Rumiñahui, San Miguel de Los Bancos. La provincia de Cotopaxi está situada en el centro de la región sierra, entre las provincias: de Pichincha al N, de Tungurahua al S, de Napo al E y de Manabí al O. Su capital Latacunga. Cuenta con una superficie de 5,287 km2 y se divide en 7 cantones: Latacunga, Sigchos, Saquisilí, Pujilí, Salcedo, Pangua, La Maná. La provincia de Tungurahua está situada en el centro de la región sierra, entre las provincias de Cotopaxi al NO, de Napo al NE, de Pastaza al E, de Morona Santiago al SE, de Chimborazo al S y de Bolívar al O. Su capital es Ambato, altitud de 2.557 24 m.s.n.m., presenta una superficie de 3.334 km2, se divide en 9 cantones: Ambato, Baños, Cevallos, Mocha, Patate, Quero, San Pedro de Pelileo, Santiago de Pillaro y Pisaleo. La provincia de Chimborazo está situada en el centro de la región sierra, entre las provincias: de Tungurahua al N, de Cañar al S, de Morona Santiago al E, y de Guayas y Bolívar al O. Su capital es Riobamba, a 2.798 m.s.n.m., presenta una superficie de 6.569 km2 y se divide en 9 cantones: Riobamba, Alausí, Colta, Chambo, Guamote, Guano, Penipe, y Pallatanga. 3.1.2. UBICACIÓN ECOLÓGICA 3.1.2.1. Pichincha Altitud: Entre 2400 a 4500 msnm Temperatura (media): 22.2° C. Precipitación (anual): 500-600 mm Suelo: Franco Arcilloso Vegetación: - Frutales: banano, café, chirimoya, granadilla, mandarina, aguacate, etc. - Gramíneas: arroz, cebada, maíz, trigo, etc. - Forestal: Copal, Colorado, Caucho, Balsa, Laurel, etc. - Tubérculos: papa, yuca - Pastos: kikuyo, etc. 25 3.1.2.2. Cotopaxi Altitud: 2800 msnm Temperatura (media): 12° C. Precipitación (anual): 500-1500mm Suelo: Arcilloso Vegetación: - Frutales: capulí, pera, manzana, claudia, tomate, taxo, uvillas, tunas, higo, etc. - Gramíneas: cebada, maíz, trigo, etc. - Forestal: laurel, aliso, nogal, roble, eucalipto, etc. - Tubérculos: papa - Hortalizas y legumbres 3.1.2.3. Tungurahua Altitud: 3334 msnm Temperatura (media): 14.7° C. Precipitación (anual): 470 mm Suelo: Arcilloso Vegetación: - Frutales: banano, tomate, claudia, capulí, durazno, manzana, mora, pera, taxo, etc. - Gramíneas: haba, cebada, maíz, trigo, etc. - Forestal: pino, eucalipto, etc. - Tubérculos: papa, melloco, ocas - Hortalizas y legumbres: ajo, cebolla, coliflor, etc. - Flores 3.1.2.4. Chimborazo Altitud: 2754 msnm Temperatura (media): 13° C. Precipitación (anual): 2000 mm Suelo: Franco, arenoso, franco-arenoso Vegetación: - Frutales: manzana - Gramíneas: haba, cebada, maíz, trigo, etc. - Forestal: eucalipto, etc. - Tubérculos: papa - Hortalizas y legumbres: cebolla, remolacha, lechuga, zanahoria. 26 3.2. MATERIALES 1) Tablas de encuesta 2) Grabadora portátil 3) Balanza romanilla 4) Material de oficina 5) Cámara fotográfica digital 6) Botas de caucho 7) Calculadora 8) Computador 9) Software 10) Cartuchos con tinta color y B/N 11) Vehículo todo terreno 3.3. MÉTODOS 3.3.1. DISEÑO EXPERIMENTAL La metodología no se basó propiamente en un diseño experimental, se aplicó un método de investigación científica para realizar el levantamiento de la información estadística. Este se desarrolló de acuerdo a la observación de hechos aislados que resultan de la interacción de fuerzas sobre un determinado grupo de elementos, en este caso, los productores, intermediarios y consumidores, que pertenecen al conjunto en estudio. 27 Para desarrollar el método fue necesario contar con una serie de datos que agrupados convenientemente, conformaron la información que está relacionada directa o indirectamente con el sujeto bajo estudio. López, Caza (1979) 3.3.2. FACTORES A PROBAR Los factores a probar fueron, la producción y comercialización de carne ovina en ganaderías, camales y ferias municipales, así también como en los principales centros de comercialización, de los centros de distribución de las provincias de Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua y Chimborazo. Para lo cual se recopiló datos primarios y secundarios. 3.3.2.1. Datos Secundarios Para la obtención de estos datos se basó en información dispersa ya existente proporcionada en datos del MAGAP, libros, revistas científicas, publicaciones, investigaciones previas y más, relacionados con la producción ovina. 3.3.2.2. Datos Primarios Se realizó visitas y observaciones de campo a los principales centros de producción y comercialización de carne ovina. Al igual que entrevistas basadas en encuestas previamente elaboradas de acuerdo a las necesidades del estudio, aplicadas a productores y agentes de mercado en las provincias de Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua y Chimborazo. 28 3.3.3. POBLACIÓN OBJETIVO En el estudio se analizó a todos los agentes que intervienen en la producción, comercialización y consumo de carne ovina, para lo cual se identificó tres grupos: Productores (ganaderos), intermediarios (camales y ferias) y consumidores, los mismos que se detallan a continuación. 3.3.3.1. Ganaderos - El ganadero se encarga de criar al cordero desde su nacimiento hasta el comienzo del periodo del cebo. - En muchos de los casos, el ganadero pertenece a una cooperativa que asume la etapa de cebo, proporcionando servicios comunes a los asociados a cambio de una cuota anual, como son transporte y estancia de corderos, alimentación de corderos, servicios veterinarios, etc. Asimismo, se encarga de la comercialización del cordero cebado, liquidando posteriormente al ganadero la función del precio alcanzado en la venta. - En algunos casos, este asume directamente la actividad de cebado del cordero hasta que alcanza el peso requerido para su sacrificio. - Cuando no pertenecen a ninguna cooperativa, el ganadero comercializa directamente el producto, a través de mayoristas comercializadores en origen. 29 3.3.3.2. Camales municipales - Instalaciones formales donde se realiza el sacrificio y preparado previo del animal. - A cambio de una tasa, se encargan del control sanitario, sacrificio y en algunos casos la gestión de residuos cárnicos, transformando el cordero vivo en canales limpias, listas para su comercialización. - Los camales consisten en empresas independientes o instalaciones públicas en las que se cobra una tasa por animal sacrificado. 3.3.3.3. Ferias municipales - En este lugar se puede encontrar animales en pie y faenados. Es aquí donde se pueden comprar animales para refrescar hatos ovejeros o para ser comercializados en los camales. 3.3.3.4. Consumidores - Se refiere a todo el sector que adquiere el producto ya sea procesado como carne, o lo adquieren en pie para diferentes finalidades. El segmento de valor denominado comerciantes (intermediarios) puede tener dos o más fases, incrementando los costos de venta del producto, de esta forma se puede decir que no solo existe un camal y una feria, el producto puede ir de una feria a otra y de la misma manera en camales. 30 Los transportistas se ven involucrados en todo el proceso y llegan a ser un vector muy importante dentro de la cadena Productor – comerciante. 3.3.4. TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN La técnica de investigación que se utilizada para recolectar los datos fue la entrevista personal. Esta se aplica solamente a las personas de interés del estudio, siendo estos los ganaderos, intermediarios (camales y ferias municipales), tercenas supermercados y mercados. Esta información fue evaluada para optimizar el proceso analizando de las experiencias positivas y negativas. 3.3.5. INSTRUMENTO DE INVESTIGACIÓN El instrumento utilizado para registrar los datos más importantes de la investigación, fueron cuestionarios sometidos a una fase de pre-prueba con informantes no incluidos dentro de la población escogida para el estudio, de tal forma se obtuvo información más real con el fin de tener una visión clara de la intención que persigue cada una de las preguntas. Para el diseño del cuestionario, se siguió un orden lógico de las variables de interés del estudio, a continuación se presentan las variables: a) Datos Generales • Provincia • Cantón 31 • Parroquia • Comunidad. b) Productores • Número de ejemplares. • Relación machos / hembras. • Alimentación de los animales • Propósito de producción • Razas existentes • Propósito de mejora de razas • Detalle de importación de material genético • Sistema de Producción agrícola y pecuario • Actividades de mayor ingreso • Comercialización • Comportamiento de la oferta y demanda c) Intermediarios • Rendimiento a la canal. • Número de animales faenados • Control sanitario. • Procedencia de los animales. • Destino de la carne faenada. • Frecuencia de faenamiento. • Precio de faenamiento. 32 • Procedencia de animales. • Frecuencia y cantidad de compra. • Precio de compra • Criterios de compra • Comportamiento de la oferta y demanda • Destino de la carne faenada. • Precio de venta. 3.3.6. TAMAÑO DE MUESTRA 3.3.6.1. Selección de la muestra. Se utilizó un muestreo aleatorio simple. Cada productor y comerciante, presentó igual posibilidad de ser tomado en consideración para la muestra, en la que se tomó los datos de acuerdo al cuestionario. Para el cálculo del tamaño de muestra, se trabajó con una probabilidad del 90% y un error del 10%. Valores de P y Q equivalentes al 50%, con un valor K de 2. La fórmula utilizada fue:  =  ∗ () ( − 1) ∗   + ( ∗ ) 33 Dónde: n = Tamaño de muestra p = Probabilidad de ocurrencia por unidad q = Probabilidad de no ocurrencia por unidad E = Error de estimación N = Población N-1 = Factor de corrección por finitud K = Constante de correlación del error Los valores de N, fueron tomados del Censo Nacional Agropecuario realizado en el 2002 por el IICA, en donde nos proporcionó el número de UPA´s ovinas. 3.3.6.1.1. Provincia de Cotopaxi  = 21867 ∗ (0,5 ∗ 0,5) (21867 − 1) 0,12   + (0,5 ∗ 0,5) = 99,549 En la provincia de Cotopaxi se realizó 100 encuestas a productores y 100 encuestas a comerciantes. 3.3.6.1.2. Provincia de Tungurahua  = 15564 ∗ (0,5 ∗ 0,5) (15564 − 1) 0,12   + (0,5 ∗ 0,5) = 99,367 34 En la provincia de Tungurahua se realizó 100 encuestas a productores y 100 encuestas a comerciantes. 3.3.6.1.3. Provincia de Chimborazo  = 47772 ∗ (0,5 ∗ 0,5) (47772 − 1) 0,12   + (0,5 ∗ 0,5) = 99, 793 En la provincia de Chimborazo se realizó 100 encuestas a productores y 100 encuestas a comerciantes. 3.3.6.1.4. Provincia de Pichincha En la provincia de Pichincha se visitó los principales camales y centros de expendio como tercenas, mercados y supermercados con el objetivo de recopilar la información. 3.3.7. EVALUACIÓN DE CUESTIONARIOS La información que se generó del estudio, fue organizada en una base de datos computacional, para la cual se recurrió a la utilización de los programas Excel y un paquete tecnológico estadístico como el SPSS. 35 3.3.8. METODOLOGÍA PARA EL ÚLTIMO OBJETIVO La difusión de los resultados obtenidos en el presente trabajo investigativo, se realizará mediante la revista virtual de publicación gratuita Ecociencia, la misma que es dirigida a estudiantes y colaboradores de la ESPE, bajo la dirección de profesores de la misma institución. Se contará también con la ayuda de medios gubernamentales como el MAGAP que elaborará material divulgativo para dar a conocer la metodología y resultados del estudio a la comunidad interesada. 36 IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES 4.1. PROVINCIA DE CHIMBORAZO 4.1.1. PRODUCTORES En la provincia de Chimborazo se muestrearon un total de 113 productores de ganado ovino. 4.1.1.1. Comunidades muestreadas en la provincia Las unidades de producción se encuentran enmarcadas en 10 comunidades que son las siguientes: Jatunloma, Bisñag, Ambrosio Lasso, Laime, San Bernardo, Cruz Loma, Jatumpamba, Ataporio Atacuy, Sahuan y S/N, las comunidades que más se destacaron por el mayor porcentaje de productores fueron Jatunloma con el 45.1%, Ambrosio Lasso con el 18.6% y Bisñag con el 10.6%, en las demás comunidades se presento un menor porcentaje de productores. Cuadro 1. Comunidades muestreadas de la provincia Provincia Chimborazo Frecuencia Porcentaje CO M U N ID A D ES Jatunloma 51 45,10 Bisñag 12 10,60 Ambrosio Lasso 21 18,60 Laime 7 6,20 San Bernardo 3 2,70 Cruz loma 6 5,30 Jatumpamba 3 2,70 Ataporio Atacuy 1 0,90 Sacahuan 1 0,90 SN 8 7,00 Total 113 100,00 Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. El 92,95% de los productores de la provincia de Chimborazo tienen de 1 a borregos, mientras que el 5, rango de 25 a 50 y apenas 1, Según Jaramillo tiene de 1 a 20 borregos, mientras que el presenta un rango de La información anterior las pequeñas explotaciones ovina Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. 37 4.1.1.2. Número de animales que poseen 3% presentan dentro de sus unidades de producción 8% presentan de 51 a 100 animales. P. (2002), en Chimborazo el 85,14% de los productores 6,43% posee de 21 51 a 100 animales. manifiesta que en Chimborazo siguen s. Figura 3. Número de ovinos presentes. 93% 5% 2% De 1 a 20 De 21 a 50 De 51 a 100 20 un a 50 y el 7,92% predominando El número de machos dentro de las explotaciones de ovinos de esta provincia es muy variable, fluctuando en un rango presencia de un solo macho en su explotación; presento con la mayor frecuencia que corresponde al 31, El bajo número a que algunas de las unidades de pro exclusivamente a la reproducción manejo adecuado, se utiliza un reproductor por cada 20 hembras. Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Figura 4. Número de machos presentes en las explotaciones ovinas. 0,90% 1,80% 1,80% 0,90% 0,90% 0,00% 0 1 2 3 4 5 6 7 10 15 Desconoce 38 4.1.1.3. Número de animales machos explotaciones ovinas. de 1 a 15 borregos, el 31% manifiesta la la presencia de dos machos se , pues se encontró en 36 unidades de producció 9% de los productores. de los machos dentro de las explotaciones de ovinos, se debe ducción de borregos están dedicadas , lo cual es perceptible puesto q dentro de un 14,20% 7,10% 5,30% 4,40% 5,00% 10,00% 15,00% 20,00% 25,00% 30,00% dentro de las n 31% 31,90% 35,00% 39 4.1.1.4. Número de animales hembras dentro de las explotaciones ovinas En cada una de las unidades de explotación de ovinos el número de hembras fue mayor que el número de machos, debido a que algunas de las explotaciones de ovinos se encuentran destinadas a la reproducción. El número de hembras presentes en las diferentes unidades pecuarias de ovinos fue muy variable, desde 1 a 54. Las mayores frecuencias se presentaron en las unidades de producción con 3 y 7 hembras ya que 12 unidades de producción lo manifestaron. Figura 5. Número de hembras dentro de las explotaciones ovinas El tipo más prevalente en refiere a paja de páramo 11,5% corresponde a pastoreo comparti residuo de cosechas y únicamente el 2, 0,9 0,9 0,9 0,9 0,9 0,9 0,9 0,9 0,9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 18 19 20 23 25 30 34 45 54 X 40 Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. 4.1.1.5. Tipo de alimentación. Chimborazo es el pastoreo con 84, (Stipa ichu), algunas variedades de festucas y calamagrostis do con otros tipos de alimentación como 7% utiliza hierba de corte. 4,4 7,1 8 8 5,3 5,3 3,5 6,2 5,3 3,5 4,4 3,5 1,8 1,8 2,7 2 4 6 8 1%, éste se , 10,6 10,6 10 12 Estos resultados, manif explotación ovina, pues se mantiene el sistema tradicional Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. El 48.6% de los productores manifiestan que el principal propósito de su explotación es obtener además para la producción de abono, las alternativas porcentajes bajos. Según Jaramillo P. (2002) manifiesta que el 66,33% de las unidades de producción tiene un propósito en la mejora de carne y lana 1% 1% 41 iestan que no se ha producido una tecnificación de la . Figura 6. Tipo de alimentación. 4.1.1.6. Principales propósitos de la producción carne y lana, mientras que el 32% destina restantes . En la actualidad los 3% 84% 10% 1% hierba de corte pastoreo hierba de corte y resto de cosechas hierba de corte y pastoreo resto de cosechas y pastoreo desconoce . sus animales presentaron productores se han enfatizado en el aumento de la producción de carne y dejar atrás la obtención de abonos para mejorar la producción agrícola Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Figura El 49,6% de los productores Merino/Rambouillet, el 12 porcentajes inferiores Jaramillo P. (2002) indica que el 82, 15,84% Merino/Rambouillet, y s el porcentaje de animales Criollos fue del 94,55%, Mestizos de 5, de 0,03%. En relación del 2002 a la actualidad animales Criollos, debido a que instituciones gubernamentales y no gubernamentales 32% 42 7. Propósito principal de la producción. 4.1.1.7. Razas de borregos que poseen. solamente tienen ovinos criollos, el 25, % poseen Criollo/Merino y el restante . 67% de animales son Criollos egún el III Censo Nacional Agropecuario del 2002 , se presenta una reducción del número de 8% 2% 8% 48% 2% Carne Lana Abonos Ambos Ambos y abonos Desconoce lana sin . 5% manifiestan y el 41% y pura sangre han impulsado la introducción de nuevas razas Corriedale para la mejora de los hatos ovinos existentes. Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Figura El 45,1% de los productores man ovinas que tienen dentro de su explotaci están. 26% 1% 1% 8% 12% 43 como Merino/Rambouillet y 8. Razas de animales que poseen los productores. 4.1.1.8. Satisfacción con la(s) raza(s) que poseen los productores. ifiestan que si están satisfecho ón pecuaria, mientras que el 54, 50% 2% 1% Criollo Corriedale Merino/Rambouillet Otros Criollo/Dorset Criollo/Corriedale Criollo/Merino Dorset/Corriedale/Merino s con las razas 9% no lo Fuente: Figura 9. Porcentajes de satisfacción con las razas de ovinos que poseen los Aunque el 45, de ovinos que poseen productores aun quieren mejorar Esto se debe a que el productor observa resultados favorables con la introducción de nuevas razas en lo que concierne a la producción de carne y lana. Cuadro 2. Cantidad de productores que desean mejorar la raza de sus ovinos. Provincia Chimborazo Válidos Fuente: 44 Pazmiño y Rubio, 2012. productores en Chimborazo. 4.1.1.9. ¿Le gustaría mejorar la raza de sus animales? 1% de los productores se encuentran satisfechos , en términos generales se puede manifestar que el 100% de los . Frecuencia Porcentaje Si 113 100,0 Total 113 100,0 Pazmiño y Rubio, 2012. 45,10% 54,90% SI NO con las razas Los propósitos de me carne pues el 82% de los productores lo manifestaron. Por otro lado los propósitos de mejorar carne o lana (*) Otros = pie de cría y abonos Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Figura El 54,9% de los productores de la provincia de Chimborazo desearían Merino/Rambouillet, presentaron porcentajes bajos. Jaramillo P. (2002) concluye que la raza de mayor preferencia e Criollo con el 56,44%, y 40, 1% 45 4.1.1.10. Propósitos para mejorar la raza de los animales jorar la raza se enmarcan en la producción de lana y , por separado, son muy bajos. 10. Propósito para mejora de las razas. 4.1.1.11. Preferencia de razas para mejorar el hato el 25,7% Dorset, el 14,2% Corriedale y las otras alternativas 10% con la raza Merino. 8% 4% 5% 47% 35% carne lana otros carne y lana carne y otros carne, lana y otros la raza s el ecotipo El productor siempre puesto que satisface sus necesidades de producción calidad y uniformidad de la lana Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Figura 11. Preferencia de razas para mejorar la producción ovina. 4.1.2. Existe gran variedad de distribución es muy variad cuyes y cerdos, que corr que corresponden al código 2456, destacan l Por lo general la presencia de producción, constituye productores, porque con su venta 55% 46 ha manifestado interés en la raza Merino/Rambouillet tales como: , siendo superiores a la criolla. SISTEMAS DE PRODUCCION 4.1.2.1. Otros animales que se encuentran en la propiedad animales dentro de las unidades de producción, cuya a, destacándose la presencia de vacas de esponden al código 12456 con 43,4%, mientras que el 19, a presencia de gallinas y cuyes. otro tipo de animales dentro de las unidades de una solución inmediata a los problemas económicos de los cubren sus necesidades momentáneas. 3% 26% 14% 2% Criollo Dorset Corriedale Merino/Rambouillet Otros , ganancia de peso, leche, gallinas, 5% 47 Cuadro 3. Otros animales dentro de la propiedad. Provincia Chimborazo Frecuencia % V ál id o s 2 1 0,90 6 1 0,90 245 3 2,70 246 2 1,80 256 3 2,70 1245 5 4,40 1246 2 1,80 1256 3 2,70 1345 2 1,80 1346 1 0,90 1456 6 5,30 2456 22 19,50 2457 1 0,90 12456 49 43,40 24567 2 1,80 124567 4 3,50 Total 113 100,00 1=vacas/leche; 2=vacas/carne; 3=borregos; 4=cabras; 5=gallinas; 6=cuyes; 7=chanchos; 8=otros Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Figura El 96,5% de los productores de ganado ovino para cubrir sus necesidades económicas, como lo hemos dicho anteriormente, esto puede ocurrir después 0,9% lo realiza semanalmente. Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Figura 0,90% semanas 1=vacas/leche; 2=vacas/carne; 3=borregos; 4=cabras; 5=gallinas; 6=cuyes; 7=chanchos; 8=otros 48 12. Otros animales dentro de la propiedad. 4.1.2.2. ¿Cada qué tiempo venden los tienden a vender sus animales de algunos meses posteriores a la ultima venta 13. Tiempo de prolongación de ventas. 96,50% 2,70% meses desconoce borregos? , únicamente el El 94,7% de los productores de la provincia de Chimborazo animales en un rango de 1 cantidad. Esto se debe a que las explotaciones ovina por lo tanto no hay muchos animales para la Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Figura El 84.1% de los productores comercializan introductores, el 5.3% a mas de vender a los introductores y las otras alternativas son menores al 5%. 49 4.1.2.3. ¿Cuántos borregos acostumbra a 10, el resto de productores con el 5,3% s son pequeñas venta. 14. Cantidad de animales que vende. 4.1.2.4. ¿Quién generalmente compra sus animales exclusivamente a los vende a otros productores 94,70% 5,30% De1 a 10 Desconoce vender? venden sus desconoce la y tradicionales, los borregos? 50 Cuadro 4. Venta de los animales. 4.1.2.5. Meses en los que el valor de venta aumenta En esta provincia, los productores manifiestan que los meses de aumento en los valores de comercialización varía todo el tiempo y un alto porcentaje de ellos desconoce esta información. El aumento de los precios se presenta en época lluviosa, ya que los productores poseen alimento suficiente y éstos no llevan sus animales al mercado, existiendo gran demanda. Provincia Chimborazo Frecuencia % Introductores 95 84,10 Dueños de tercenas 1 0,90 Otros productores 3 2,70 Consumidores 4 3,50 Introductores/Otros productores 6 5,30 Dueños de tercenas/Otros productores 4 3,50 Total 113100,00 Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. 51 Cuadro 5. Meses en los que el valor de venta aumenta. Provincia Chimborazo Frecuencia % AY 3 2,70 AYULG 1 0,90 D 1 0,90 Desconoce 38 33,70 EF 3 2,70 EFM 1 0,90 F 8 7,10 FD 4 3,50 FM 8 7,10 FY 1 0,90 G 6 5,30 GS 1 0,90 LG 2 1,80 M 2 1,80 ON 1 0,90 S 1 0,90 UL 3 2,70 ULG 7 6,20 ULGS 1 0,90 Y 8 7,10 YU 8 7,10 Total 113 100,00 B=abril; D=diciembre; E=enero; F=febrero; G=agosto; L=julio; N=junio; O=octubre; S=septiembre; V=noviembre; A=se mantiene; Y=mayo; Z=marzo Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. 4.1.2.6. Meses en los que el valor de venta disminuye Los meses en los cuales el valor de venta de los animales disminuye, es muy variada y el 32,7% de los productores desconoce. Generalmente Agosto y Diciembre son los meses en los que se obtiene menor ganancia por los animales, donde la oferta es mayor por ser temporada de inicio de clases y fiestas navideñas respectivamente. 52 Cuadro 6. Meses en los que el valor de venta disminuye. Provincia Chimborazo Frecuencia % A 2 1,80 AD 1 0,90 AS 1 0,90 AY 2 1,80 D 1 0,90 Desconoce 37 32,70 E 1 0,90 FY 1 0,90 G 8 7,10 GD 1 0,90 GS 12 10,60 GSO 5 4,40 GSON 3 2,70 GSOND 1 0,90 LG 2 1,80 LGSO 1 0,90 MA 6 5,30 MAY 1 0,90 N 1 0,90 ND 3 2,70 NL 1 0,90 ON 2 1,80 OND 1 0,90 S 2 1,80 SO 7 6,20 SON 3 2,70 SOND 1 0,90 YN 1 0,90 Total 113 100,00 B=abril; D=diciembre; E=enero; F=febrero; G=agosto; L=julio; N=junio; O=octubre; S=septiembre; V=noviembre; A=se mantiene; Y=mayo; Z=marzo Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. 4.1.2.7. Razones de venta de los animales El 97,4% de los productores de ovinos manifiesta que comercializan sus animales por necesidad, el 1,8% a mas de necesidad vende porque el animal está enfermo y únicamente el 0,9% manifiesta que lo hace por negocio. En términos generales, los productores, venden sus borregos para solucionar problemas financieros de forma instantánea, la mayoría de ellos lo hacen cada 2, 3 o más meses (sin llegar al año) dependiendo de sus necesidades. Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Figura 4.1.3. En Chimborazo el 90% de los comerciantes compran distribuyendo los porcentajes en los siguientes cantones: Guamote y 20% en Riobamba; e también en las comuna los que compran sus animales en feria y 97,4 Necesidad 53 15. Razones de venta de los animales. COMERCIANTES 4.1.3.1. Lugares en donde adquieren los animales únicamente 21% l 7% a más de comprar en las ferias, lo hacen s, distribuyendo un 3% en Guamote y un 4% en comuna corresponden al 0,9 Negocio Animal enfermo en ferias, en Colta, 49% en Riobamba; 2% perteneciendo 1,8 54 el 1% a Colta y 1% a Guamote; finalmente el 1% de los comerciantes de Chimborazo compran en ferias, comunas y fincas que concierne a Guamote. De estos resultados se desprende que el 100% de los comerciantes compra sus borregos en las ferias, y posiblemente, cuando existe una mayor demanda realizan su compra en las comunas y fincas. Cuadro 7. Lugar de adquisición de los animales. Provincia Chimborazo Cantones Colta Guamote Riobamba Total Lugar compra Feria Recuento 21 49 20 90 % del total 21,0% 49,0% 20,0% 90,0% Feria y comuna Recuento 0 3 4 7 % del total 0,0% 3,0% 4,0% 7,0% Feria y finca Recuento 1 1 0 2 % del total 1,0% 1,0% 0,0% 2,0% Feria comuna y finca Recuento 0 1 0 1 % del total 0,0% 1,0% 0,0% 1,0% Total Recuento 22 54 24 100 % del total 22,0% 54,0% 24,0% 100,0% Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Figura 16. Lugar de adquisición de los animales. 21% 49% 20% 3% 4% 1% 1% 1% Feria Feria y finca Feria, comuna y finca 55 4.1.3.2. ¿Quién les vende los animales? El 79% de los comerciantes de Chimborazo compran los borregos directamente a los productores, que corresponde el 19% a Colta, 44% a Guamote y 16% a Riobamba; el 7% adquieren de los revendedores, perteneciendo el 1% a Colta, 2% a Guamote y 4% a Riobamba; finalmente el 14% compran tanto a productores, como a revendedores, distribuido el 2% en Colta, 8% en Guamote y 4% en Riobamba. En Chimborazo el mayor porcentaje de los comerciantes de ganado ovino compran directamente a los productores, ayudando así a disminuir la cadena de intermediarios y al mismo tiempo se reduce el precio de los animales. Cuadro 8. ¿A quién compra los animales? Provincia Chimborazo Cantones Colta Guamote Riobamba Total Qu ie n co m pr a Productores Recuento 19 44 16 79 % del total 19,0% 44,0% 16,0% 79,0% Revendedores Recuento 1 2 4 7 % del total 1,0% 2,0% 4,0% 7,0% Ambos Recuento 2 8 4 14 % del total 2,0% 8,0% 4,0% 14,0% Total Recuento 22 54 24 100 % del total 22,0% 54,0% 24,0% 100,0% Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. 56 Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Figura 17. ¿A quién compra los animales? 4.1.3.3. ¿Cada qué tiempo se realiza la compra de los borregos? El 93% de los comerciantes de Chimborazo, que corresponden el 22% a Colta, 53% a Guamote y 18% a Riobamba, compran los animales semanalmente. El 7% de ellos, los adquieren mensualmente y 1% corresponde a Guamote y 6% a Riobamba. En las ferias semanales siempre hay la presencia de compradores de borregos, manifestándose de esta manera una gran demanda, especialmente en el cantón Guamote. 19% 44% 16% 1% 2% 4% 2% 8% 4% 57 Cuadro 9. Tiempo de adquisición de los animales. Provincia Chimborazo Cantones Colta Guamote Riobamba Total Tiempo compra Semanas Recuento 22 53 18 93 % del total 22,0% 53,0% 18,0% 93,0% Meses Recuento 0 1 6 7 % del total 0,0% 1,0% 6,0% 7,0% Total Recuento 22 54 24 100 % del total 22,0% 54,0% 24,0% 100,0% Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Figura 18. Tiempo de adquisición de los animales. 4.1.3.4. ¿Cuántos borregos compra? El 42% de los comerciantes de Chimborazo compran de 1 a 10 borregos y corresponden 14% a Colta, 18% a Guamote y 10% a Riobamba. El 51% adquieren de 11 a 25 animales siendo 8% para Colta, 30% Guamote y el 13% Riobamba. El 22% 53% 18% 1% 6% 58 6% comercializan de 26 a 50 borregos, el 5% corresponde a Guamote y el 1% a Riobamba y finalmente el 1% compran de 51 a 75 animales. Estos datos reflejan que en Guamote existe una mayor comercialización de ovinos puesto que se encuentra en una zona céntrica y concurren productores aledaños. Cuadro 10. Cantidad de ovinos que adquiere el comerciante. Provincia Chimborazo Cantones Colta Guamote Riobamba Total Cu an to s co m pr a De 1 a 10 Recuento 14 18 10 42 % del total 14,0% 18,0% 10,0% 42,0% De 11 a 25 Recuento 8 30 13 51 % del total 8,0% 30,0% 13,0% 51,0% De 26 a 50 Recuento 0 5 1 6 % del total 0,0% 5,0% 1,0% 6,0% De 51 a 75 Recuento 0 1 0 1 % del total 0,0% 1,0% 0,0% 1,0% Total Recuento 22 54 24 100 % del total 22,0% 54,0% 24,0% 100% Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Figura 19. Cantidad de ovinos que adquiere el comerciante. 30% 14% 8% 13% 5% 1% 1% 10% 18% 59 4.1.3.5. Edad, peso y precios en la comercialización de los ovinos Los animales denominados como grandes en la provincia de Chimborazo se encuentran en una edad de 14,78±4,34 meses, con un peso de 80,67±8,52 lbs. y el precio fue de 113,52±16,66 dólares; los medianos se encuentran en una edad de 14,07±6,20 meses, con un peso de 41,90±9,40 lbs. y el precio de 66,20±8,09 dólares; los pequeños se venden a la edad de 4,64±7,92 meses, con pesos de 15,23±3,81 lbs. y un precio de 51,37±11,00 dólares. Al analizar los coeficientes de variación se pudo apreciar en términos generales que a medida que disminuye el tamaño la variabilidad aumenta, especialmente en la edad de los animales. Cuadro 11. Edad, peso y precio en la venta de los borregos. VARIABLES ESTADISTICAS TAMAÑO DE LOS ANIMALES GRANDE MEDIANO PEQUEÑO EDAD (meses) X±S 14,78±4,34 14,07±6,20 4,64±7,92 CV(%) 29,34 44,08 170,81 PESO (lb) X±S 80,67±8,52 41,90±9,40 15,23±3,81 CV(%) 10,56 22,43 25,01 PRECIO (dólar) X±S 113,52±1,.66 66,20±8,09 51,37±11,00 CV(%) 14,67 12,23 21,49 Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. 60 4.1.3.6. Criterios para la compra de animales El mayor porcentaje de los comerciantes con 60,63%, manifiestan que para la compra de los animales se guían por la contextura que presentan (gordos), el 16,60%, que estén sanos y el 7% que tengan buena presencia. Estos criterios son los más importantes dentro de la comercialización, porque la compra se hace en forma directa, conocida vulgarmente como la técnica “al ojo” la cual es la única forma de adquirir los mejores ejemplares a un precio justo, a pesar de que no siempre lo sea. Cuadro 12. Criterios de compra. CRITERIOS PARA LA COMPRA % *Bonitos 7,87 Sanos 16,60 *Gordos 60,63 Mejorados 5,51 Grandes 5,51 Masa muscular 4,72 Para reproductor 3,45 TOTAL 100,00 (*) Términos utilizados por los comerciantes Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. 4.1.3.7. Comercialización de ovinos a) ¿Comercializa los ovinos en otras ciudades? El 69% del total comercializan en otras ciudades, correspondiendo el 5% a los de Colta, 13% de Guamote y 13% de Riobamba. Mientras que el 37% no expenden 61 el producto en otra ciudad, distribuidos así: 5% de Colta, 13% de Guamote y 23% de Riobamba. Del análisis de los resultados se desprende que los comerciantes de los cantones Colta y Guamote venden en mayor porcentaje a otras ciudades, mientras que en el cantón Riobamba el porcentaje es menor, posiblemente se debe a que existe mayor demanda por ser la capital de provincia. Cuadro 13. Comercialización en otras ciudades. Provincia Chimborazo Cantones Colta Guamote Riobamba Total Vende otra ciudad No Recuento 5 13 13 31 % del total 5,0% 13,0% 13,0% 31,0% Si Recuento 17 41 11 69 % del total 17,0% 41,0% 11,0% 69,0% Total Recuento 22 54 24 100 % del total 22,0% 54,0% 24,0% 100,0% Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Figura 20. Porcentajes de venta fuera de la ciudad de compra. 5% 13% 13% 17% 41% 11% 62 b) Ciudades donde se comercializa el borrego faenado. Son trece las ciudades donde se vende los borregos faenados por los comerciantes de Chimborazo. El mayor porcentaje con el 31,51% recae sobre Riobamba por ser capital de esta provincia, el 17,81% comercializan en Quito, y 16,44% a Guayaquil, presentando menores porcentajes se encuentran los cantones: Guamote, Ambato, Machachi, Bucay, Milagro, Babahoyo, Naranjito, Cumandá, Duran y Pallatanga. Cuadro 14. Comercialización de carne en otras ciudades. CIUDADES FRECUENCIAS % Guayaquil 12 16,44 Guamote 2 2,74 Ambato 2 2,74 Quito 13 17,81 Machachi 2 2,74 Riobamba 23 31,51 Bucay 4 5,48 Milagro 5 6,85 Babahoyo 1 1,37 Naranjito 3 4,11 Cumandá 3 4,11 Duran 1 1,37 Pallatanga 2 2,74 TOTAL 73 100,00 Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. c) ¿Cómo comercializa los ovinos faenados? El expendio de los borregos faenados lo realizan un total de 96 comerciantes, de estos el 86,5% venden la carne, piel y vísceras; este total es distribuido de la siguiente manera: 20,8% a Colta, 44,8% a Guamote, 20,8% a Riobamba. El 12,5% comercializa de otra forma tal como pie de cría o reproductores. 63 Cuadro 15. Venta de animales faenados. Provincia Chimborazo Cantones Colta Guamote Riobamba Total V en ta fa en ad o Otros Recuento 2 6 4 12 % del total 2,1% 6,3% 4,2% 12,5% Carne, piel, vísceras Recuento 20 44 20 84 % del total 20,8% 44,8% 20,8% 86,5% Total Recuento 22 50 24 96 % del total 22,9% 52,1% 25,0% 100% Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. 4.1.3.8. ¿Dónde se comercializa el animal faenado? El 47,1% de los comerciantes vende sus borregos faenados en el camal, 31,8% en las tercenas, el 7,1% a otros (vecinos, familiares y tiendas de barrio), el 4,7% a los supermercados y las diferentes combinaciones presentan porcentajes más bajos. Es importante manifestar que los comerciantes de Guamote y Riobamba venden más en el camal, mientras que los de Colta lo hacen más en las tercenas. 64 Cuadro 16. Lugares de venta de animales faenados. Provincia Chimborazo Cantones Colta Guamote Riobamba Total Donde vende Tercenas Recuento 13 8 6 27 % del total 15,3% 9,4% 7,1% 31,8% Camal Recuento 6 24 10 40 % del total 7,1% 28,2% 11,8% 47,1% Supermercado Recuento 0 4 0 4 % del total 0,0% 4,7% 0,0% 4,7% Otros Recuento 1 4 1 6 % del total 1,2% 4,7% 1,2% 7,1% Tercenas, camal Recuento 0 1 1 2 % del total 0,0% 1,2% 1,2% 2,4% Tercenas, supermercados Recuento 0 1 0 1 % del total 0,0% 1,2% 0,0% 1,2% Camal, supermercados Recuento 0 0 1 1 % del total 0,0% 0,0% 1,2% 1,2% Camal, otros Recuento 0 2 2 4 % del total 0,0% 2,4% 2,4% 4,7% Total Recuento 20 44 21 85 % del total 23,5% 51,8% 24,7% 100,0% Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Figura 21. Lugares de venta de animales faenados. 15,3% 28,2% Tercenas Camales Superm Otros Tercenas camales Tercenas superm Camal superm Camal Otros 4,7% 4,7% 65 4.1.3.9. Formas de comercialización de la carne El 88.1% de los comerciantes entregan los animales exclusivamente a la canal correspondiendo el 20% a los de Colta, 35% Guamote y 19% Riobamba. En Guamote el 8,3% vende por cortes. La mayoría de estos comerciantes expenden la carne en el camal a otros intermediarios, los cuales se encargan de distribuir de distintas maneras, sean estas a la canal o por cortes. Cuadro 17. Formas de venta de la carne. Provincia Chimborazo Cantones Colta Guamote Riobamba Total Co m o v en de Por cortes Recuento 0 7 0 7 % del total 0,0% 8,3% 0,0% 8,3% Todo a la canal Recuento 20 35 19 74 % del total 23,8% 41,7% 22,6% 88,1% Por cortes/ Todo a la canal Recuento 0 2 1 3 % del total 0,0% 2,4% 1,2% 3,6% Total Recuento 20 44 20 84 % del total 23,8% 52,4% 23,8% 100,0% Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Figura 22. Formas de venta de la carne. 8,3% 23,8% 41,7% 1,2% 2,4% 22,6% Todo a la canal Por cortes Por cortes/ Todo a la canal 66 4.1.3.10. Precios de la carne faenada, piel y vísceras La carne de borrego faenada se comercializa a 1,89±0,25 dólares/lb y presenta un coeficiente de variación de 13,12%. La piel por animal en 2,10±0,28 dólares con un coeficiente de variación de 13,21%, mientras que cada una de las vísceras a 9,82±1,82 dólares con un coeficiente de variación de 18,58%. Cuadro 18. Precios de la carne faenada, piel y vísceras. COMPONENTES ESTADISTICAS X±S CV(%) CARNE /lb 1,89±0,25 13,12 PIEL c/u 2,10±0,28 13,21 VISCERAS c/u 9,82±1,82 18,58 Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. 4.1.3.11. Otra actividad económica de los comerciantes El 82% de comerciantes de ganado ovino no tienen otra actividad económica, su sustento es únicamente la venta de los animales, y corresponden el 20% a los de Colta, 41% de Guamote y 21% de Riobamba. El 18% si poseen otra fuente de ingreso y corresponden el 2% de Colta, 13% de Guamote y 3% los de Riobamba. Este resultado es de gran importancia, puesto que manifiesta la gran demanda de los ovinos y su incidencia en la economía familiar de muchos comerciantes. 67 Cuadro 19. Presencia de otra actividad económica. Provincia Chimborazo Cantones Colta Guamote Riobamba Total O tr a a ct iv id a d ec o n óm ic a No Recuento 20 41 21 82 % del total 20,0% 41,0% 21,0% 82,0% Si Recuento 2 13 3 18 % del total 2,0% 13,0% 3,0% 18,0% Total Recuento % del total 22 22% 54 54% 24 24% 100 100% Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Figura 23. Presencia de otra actividad económica. 20% 41% 21% 2% 13% 3% 68 4.1.4. CAMALES 4.1.4.1. Ingreso al camal En los camales de los cantones Riobamba, Colta y Guamote de la provincia de Chimborazo, se observa que la procedencia de los animales son de Ambato, Guamote y Riobamba; el camal de Riobamba incluye a Cajabamba y el de Guamote a Colta y Salcedo. En los tres camales los animales llegan al faenamiento en una condición corporal de 4. Las personas que llevan los animales a los camales son los introductores, pero en Riobamba también lo hacen los productores. Tanto productores como introductores deben llevar la guía de movilización entregada por Agro Calidad. Dentro de los parámetros sanitarios, únicamente se permite el ingreso de los animales que puedan hacerlo por sus propios medios y con un examen ante-morten. 69 Cuadro 20. Ingreso a los camales. Ingreso al camal Riobamba Colta Guamote Procedencia Ambato, Guamote, Riobamba y Cajabamba Ambato, Guamote, Riobamba Ambato, Guamote, Riobamba, Colta y Salcedo Condiciones corporales que llegan los animales 4 4 4 Personas que llevan los animales Introductores y productores Introductores Introductores Que permiso deben tener las personas que llevan los animales Guía de movilización Guía de movilización Guía de movilización Bajo que parámetros sanitarios se le permite el ingreso de los animales al camal Ingresen caminando por sus propios medios, examen ante norte Ingresen caminando por sus propios medios, examen ante morten Ingresen caminando por sus propios medios, examen ante morten Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. 4.1.4.2. Cantidad, calidad, regularidad y proyección del faenamiento En el camal de Riobamba los días de faenamiento son los lunes, jueves, viernes y sábado; en Colta el domingo; y en Guamote los días lunes, jueves y domingo. En cada uno de los camales manifiestan que el faenamiento es regular durante todo el año, debido a la gran demanda. El 70% de los corderos, el 65% de maltones, el 70% de adultos y el 80% de descarte que se faenan en el camal de Riobamba son machos, el resto son hembras. En Colta el 70% de corderos y maltones al igual que el 50% de adultos y de descarte 70 son machos. En Guamote no se faenan corderos pero el 60% de maltones, adultos y descarte son machos. En el camal de Riobamba, en el año 2009 se faenaron mensualmente un mínimo de 594 y un máximo de 4240 animales, en el 2010 de 2823 a 3788 y en el 2011 de 2946 a 3646. En el camal de Colta en el 2009 se faenaron mensualmente de 117 a 225 animales; en el 2010 de 272 a 765, y en el 2011 de 432 a 832 animales. En el camal de Guamote se faenaron mensualmente de 130 a 289 animales durante el año 2010; mientras que en el año 2011 entre 200 a 295. En el camal de Riobamba se faenaron 65% de animales criollos y 35% mejorados, en Colta el 90% fueron criollos y el 10% mejorados y en Guamote el 60% fueron criollos y el 40% mejorados. La capacidad de faenamiento en el camal de Riobamba para ovinos fue del 70%, en el de Colta del 5% y en el de Guamote el 25%. Los tres camales manifiestan que la cantidad de animales si cubre la demanda de carne de la ciudad. Los costos de faenamiento de los ovinos fueron de 2.50 dólares en Riobamba, 0,75 dólares en Colta y 1.25 dólares en Guamote. En cada uno de los camales se exige el examen ante y post-morten como parámetro de calidad. 71 Cuadro 21. Cantidad, calidad, regularidad y proyección del faenamiento. Cantidad, calidad, regularidad y proyección del faenamiento Riobamba Colta Guamote Días de faenamiento Lunes, jueves, viernes y sábado Domingo Lunes, jueves y domingo % machos y hembras que se faenan Corderos M 70 H 30 Corderos M 70 H 30 Corderos M x H x Maltones M 65 H 35 Maltones M 70 H 30 Maltones M 60 H 40 Adultos M 70 H 30 Adultos M 50 H 50 Adultos M 60 H 40 Descarte M 80 H 20 Descarte M 50 H 50 Descarte M 60 H40 El faenamiento es regular en el año Si, por demanda Si, por demanda Si, por demanda Número de animales faenados por mes 2009 594 - 4240 2009 117 - 225 2009 ---------- 2010 2823 - 3788 2010 272 - 765 2010 130 - 289 2011 2946 - 3656 2011 432 - 832 2011 200 - 295 % de animales faenados criollos y mejorados Criollos 65 Mejorados 35 Criollos 90 Mejorados 10 Criollos 60 Mejorados 40 % de la capacidad de faenamiento 70 5 25 La cantidad de animales cubre la demanda de carne de ovino de la ciudad Si Si Si Parámetros de calidad exigidos en el faenamiento Examen ante y post morten Examen ante y post morten Examen ante y post morten Costo del faenamiento 2.5 dólares 0.75 dólares 1.25 dólares Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. 74 4.2. PROVINCIA DE COTOPAXI 4.2.1. PRODUCTORES En la provincia de Cotopaxi se muestrearon un total de 102 productores de ganado ovino. 4.2.1.1. Comunidades muestreadas en la provincia Los productores de ovinos en la provincia de Cotopaxi, se encuentran enmarcados en 15 comunidades, que son las siguientes: Mulalillo, Chantilin, Pasobullo, Cochapamba, Pucaugsha, Quilampungo, Yacucocha, Panzaleo, Macatapula, Juihua, Maca Chuquiraloma, Macamilimpungo, Macaachi, Maca Ushaloma y Maca Grande, de las cuales, esta última se destaca por poseer el 26,5% de los productores. Cuadro 22. Comunidades muestreadas de la provincia. Provincia Cotopaxi Frecuencia % CO M U N ID A D ES Mulalillo 2 2,00 Chantilin 2 2,00 Pasobullo 7 6,90 Cochapamba 4 3,90 Pucaugsha 8 7,80 Quilampungo 6 5,90 Yacucocha 4 3,90 Panzaleo 2 2,00 Maca Tapula 2 2,00 Juihua 5 4,90 Maca Grande 27 26,50 Maca Milimpungo 6 5,90 Maca Acchi 11 10,80 Maca Ushaloma 5 4,90 Maca Chuquiraloma 11 10,80 Total 102 100,00 Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. El 69,6% de las unidades de producción de ovinos tienen de 21 a 50 borregos, el 19,6% tienen de 1 a 20 explotaciones son más grandes con relación al número de animales. Según Jaramillo P. (2002), en Cotopaxi el 75,7% de los productores tiene de 1 a 20 borregos, mientras que el 13,9% posee de 21 a 50 y el 10,4% presenta un rango de 51 a 100 animales. Esta información demuestra que los productores de Cotopaxi han incrementado sus explotaciones ovinas con un mayor número de animales, debido a que la mayoría de éstos se acogieron al programa de mejora genética impulsado por el gobierno actual. Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. 75 4.2.1.2. Número de animales que poseen y el 1% tiene más de 300. Por lo tanto en esta provincia las Figura 24. Número de ovinos presentes. 20% 69% 9% 1% 1% De 1 a 20 De 21 a 50 De 51 a 100 De 101 a 300 >300 El número de machos dentro de las diferentes unidades de producción de esta provincia es muy variable, encontrando de unidades de producción con el machos corresponde al 31, que tienen un solo macho son aquellas que están destinadas a la reproducción Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Figura 25. Número de 4,9% 5,9% 2,9% 1% 4,9% 5,9% 2% 4,9% 2% 1% 1% 1% 0,00% 5,00% 1M 2M 3M 4M 5M 6M 7M 8M 9M 10M 11M 12M 13M 14M 100 M 76 4.2.1.3. Número de animales machos explotaciones ovinas desde 1 a 100, en donde el mayor porcentaje 35,3%, tienen un solo macho. La presencia de tres 9% de los productores y por lo general las explotaciones machos presentes en las explotaciones ovinas. 16,7% 10,8% 10,00% 15,00% 20,00% 25,00% 30,00% dentro de las . 35,5% 35,00% 40,00% 77 4.2.1.4. Número de animales hembras dentro de las explotaciones ovinas El número de hembras dentro de las unidades de producción es muy variable, pues se encuentran entre 11 a 420; el 28,4% corresponden a las unidades que presentaron 20 hembras. Es importante manifestar que todas las unidades de producción no superaron las 100 hembras, únicamente en una de ellas se presentaron 420. Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Figura 26. Número de hembras dentro de las 2% 1% 1% 2,90% 1% 1% 1% 1% 1% 2% 3,90% 3,90% 2% 1% 2% 2% 2% 1% 1% 1% 2% 2% 2,90% 1% 1% 0,00% 5,00% 11H 12H 14H 15H 16H 17H 18H 20H 21H 23H 24H 25H 26H 27H 28H 29H 30H 31H 32H 33H 35H 36H 39H 420H 45H 59H 60H 7H 70H 9H 90H 78 explotaciones 6,90% 5,90% 6,90% 4,90% 4,90% 10,00% 15,00% 20,00% ovinas. 28,40% 25,00% 30,00% En esta provincia el tipo de alimentación de los borregos se enmarca en el pastoreo (paja de páramo, festucas y cuales el 71,6% de productores utilizan únicamente este sistema de alimentación; el resto de alternativas en sus diferentes combinaciones, muestran porcentajes más pequeños. Fuente: Pazmiño El 80,4% de las unidades de producción obtención de carne, lana y En el 2002, Ja es carne y lana con el 98,26%, actualmente estos valores no presentan una variación 2% 79 4.2.1.5. Tipo de alimentación calamagrostis), pues un 99% lo realiza, y Rubio, 2012. Figura 27. Tipo de alimentación. 4.2.1.6. Principales propósitos de la producción indican que el propósito abono; el 9,8% carne y lana y el 7,8% carne y abono ramillo P. concluye que el propósito principal de la 1% 25% 72% Hierva de corte, pastoreo Resto de cosechas Resto de cosechas y pastoreo pastoreo de los general es la . producción significativa, puesto que en esta provincia todavía se utiliza la lana para elaboración de textiles. Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Figura El 34,3% de las unidades de prod 32,4% solo Corriedale y pero siempre están presentes los criollos De acuerdo al III Censo Nacional Agropecuario del 2002 el porcentaje de animales Criollos fue (2002) manifiesta que el porcentaje de el 3,47%. 80 28. Propósito principal de la producción. 4.2.1.7. Razas de borregos que poseen ucción tienen únicamente el resto de explotaciones manifiestan tener . del 93,25%, mestizo 6,53% y pura sangre 0,2 animales criollos es de 96,52% 1% 11% 8% 80% Carne Ambos Carne, abonos Ambos, abonos la ovinos criollos, el dos o tres razas 2%. Jaramillo P. , y pura sangre Desde el 2002 a la actualidad el número de animales mestizos y pura sangre ha incrementado, debido a que los productores se acogieron al genética ovina impulsada por el gobierno. Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Figura El 82,4% de los tienen, únicamente el 17, Estos datos mantienen relación con los resultados anteriores, ya que la mayoría de los productores han mejorado su producción ovina tanto en carne como en lana, y comercializando así sus animales a costos más elevados en relación a los ecotipos Criollos. 3% 15% 14% 81 programa de mejora 29. Razas de animales que poseen los productores. 4.2.1.8. Satisfacción con la(s) raza(s) que pose productores productores manifiestan que están satisfechos con la ra 6% no lo están. 34% 32% 2% Criollo Corriedale Criollo, Dorset Criollo, Corriedale Criollo, Merino Criollo, Corriedale, Merino en los za que Fuente: Figura 30. Porcentajes de satisfacción con las razas de ovinos que poseen los El 89,2% de los productores manifiestan que únicamente el 10,8% no A pesar que la mayoría de productores están satisfechos con sus hatos, éstos desean seguir incrementando los niveles de producción y consecuentemente su condición económica, ya que obtendrían comercializan dentro de las ferias. 82 Pazmiño y Rubio, 2012. productores en Cotopaxi. 4.2.1.9. ¿Le gustaría mejorar la raza de sus animales? les gust lo harían. precios superiores a los que actualmente se 82,4 17,6 Si No aría mejorar y Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. El 88,2% de los productores manifiestan que obtener mayor calidad Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Figura 83 Figura 31. ¿Le gustaría mejorar la raza? 4.2.1.10. Propósitos para mejorar la raza de los animales realizarían una mejor en carne y lana; y un 9,8% solamente en carne 32. Propósitos para la mejora de las razas. 89,2 10,8 Si No 9,8% 0,98% 88,22% 0% a para . Carne Lana Carne, Lana El 86,3% de los productores d Corriedale, el 6,9% manifiesta que des la raza Dorset y en el más bajo porcentaje entre Corriedale y Merino. En el 2002, la preferencia de razas ovinas se inclinaba hacia los Criollos y Merinos, con el 55,65% y 43,48% respectivamente, según Jaramillo P.; pero hoy en día los productores prefieren la raz la zona y muchos de ellos estas razas. Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Figura 33. 84 4.2.1.11. Preferencia de razas para mejorar el hato e ovinos dentro de Cotopaxi desea tener la raza earía la raza Merino; solo el 3, con 2,9% tiene preferencia por una mezcla a Corriedale, por presentar mayor adaptabilidad a observan mejorías, puesto que ya cuentan con animales de Preferencia de razas para mejorar la producción ovina. 4% 86% 7% 3% 9% mencionan Dorset Corriedale Merino Corriedale, Merino 85 4.2.2. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN 4.2.2.1. Otros animales que se encuentran en la propiedad Son muy variadas las especies de animales que los productores de ovinos tienen en sus unidades de producción, la mayoría poseen vacas de leche, gallinas, cuyes y chanchos. La presencia de animales dentro de las unidades de producción es muy valiosa pues constituyen una fuente de dinero inmediato para solucionar sus necesidades. Cuadro 23. Otros animales dentro de la propiedad. Provincia Cotopaxi Frecuencia % Válidos 2 3 2,90 12 6 5,90 24 1 1,00 25 1 1,00 26 1 1,00 124 11 10,80 125 4 3,90 126 7 6,90 127 1 1,00 134 1 1,00 145 1 1,00 245 6 5,90 246 4 3,90 256 1 1,00 1245 10 9,80 1246 6 5,90 1256 5 4,90 1257 3 2,90 1456 2 2,00 2456 3 2,90 12345 1 1,00 12456 18 17,60 12467 2 2,00 24567 2 2,00 123456 1 1,00 124567 1 1,00 Total 102 100,00 1=vacas/leche; 2=borregos; 3=cabras; 4=gallinas; 5=cuyes;6=chanchos; 7=otros Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Figura En la provincia de Cotopaxi, e borregos cada 2, 3 ,6 meses sin llegar al año Fuente: Figura 1=vacas/leche; 2=borregos; 3=cabras; 4=gallinas; 5=cuyes;6=chanchos; 7=otros 86 34. Otros animales dentro de la propiedad. 4.2.2.2. ¿Cada qué tiempo se venden los borregos l 100% de los productores de ovinos venden los . Pazmiño y Rubio, 2012. 35. Tiempo de prolongación de ventas. 100% 0% Meses semanas 10.8 9.8% ? 17.6 El 95,1% de los el 4,9% de 11 a 25 animales. Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Figura El 66,7% de los compran sus animales, el 16, manifiestan que quienes adquieren los animales son productores, las diferentes combinaciones Provincia Cotopaxi Introductores Otros productores Otros Introductores, tercenas Introductores, productores Introductores, productores, otros Total Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. 87 4.2.2.3. ¿Cuántos borregos acostumbra productores comercializan de 1 a 10 anim 36. Cantidad de animales que vende. 4.2.2.4. ¿Quién generalmente compra los productores manifiestan que solamente los introductores 7% comercializan con otros productores, y el 13, los introductore presentan porcentajes del 1%. Cuadro 24. Venta de los animales. Frecuencia % 68 66,7 17 16,7 1 1,0 1 1,0 14 13,7 1 1,0 102 100,0 95,1% 4,9% De 1 a 10 De 11 a 25 vender? ales y únicamente borregos? 7% s y otros 0 0 0 0 0 0 0 88 4.2.2.5. Meses en los que el valor de venta aumenta Los productores en su mayoría con el 92,2% desconocen el tiempo en el cual van a obtener mayor ganancia por la venta de sus animales, sin embargo, el 7,9% de ellos manifiesta que es el mes de Diciembre. Cuadro 25. Meses en los cuales el valor de venta aumenta. Provincia Cotopaxi Frecuencia % D 7 6,90 Desconoce 94 92,20 YD 1 1,00 Total 102 100,00 B=abril; D=diciembre; E=enero; F=febrero; G=agosto; L=julio; N=junio; O=octubre; S=septiembre; V=noviembre; A=se mantiene; Y=mayo; Z=marzo Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. 4.2.2.6. Meses en los que el valor de venta disminuye El 93,1% de los productores manifiestan que desconocen los meses en que pagan menos por los borregos, el 4% de ellos indican que Agosto es el mes en donde existe mayor oferta por ser temporada de inicio de clases y verano. Cuadro 26. Meses en los que el valor de venta disminuye. Provincia Cotopaxi Frecuencia % Desconoce 95 93,10 G 5 4,90 NL 1 1,00 S 1 1,00 Total 102 100,00 B=abril; D=diciembre; E=enero; F=febrero; G=agosto; L=julio; N=junio; O=octubre; S=septiembre; V=noviembre; A=se mantiene; Y=mayo; Z=marzo Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. El 52,9% de los productores de ovinos manifiestan que comercializan por necesidad, el 26,5% por negocio y el 20, negocio. Estos porcentajes representan la función que realmente cumplen los animales dentro de las explotaciones pecuarias, la de resolver problemas financieros. Fuente: Pazmiño y Rubio, 20 Figura 4.2.3. El 82% de los comercian en las ferias de los diferentes cantones, 18% en Latacunga, 23% en Salcedo, 15% en Saquisilí y 26% en Zumbah a mas de comprar en las ferias también lo hacen en las com 52,9 Necesidad 89 4.2.2.7. Razones de venta de los animales 6% por necesidad y 12. 37. Razones de venta de los animales. COMERCIANTES 4.2.3.1. Lugares en donde adquieren los animales tes encuestados de Cotopaxi, compran los borregos ua; los demás que representan porcentajes menores al 3% unidades y fincas 26,5 20,6 Negocio Necesidad/Negocio únicamente . 90 Cuadro 27. Lugar de adquisición de los animales. Provincia Cotopaxi Cantones Latacunga Salcedo Saquisilí Zumbahua Total Lu ga r co m pr a Feria Recuento 18 23 15 26 82 % del total 18,0% 23,0% 15,0% 26,0% 82,0% Comuna Recuento 2 0 1 0 3 % del total 2,0% 0,0% 1,0% 0,0% 3,0% Feria y comuna Recuento 2 4 3 0 9 % del total 2,0% 4,0% 3,0% 0,0% 9,0% Feria y finca Recuento 0 2 2 0 4 % del total 0,0% 2,0% 2,0% 0,0% 4,0% Comuna y finca Recuento 0 0 1 0 1 % del total 0,0% 0,0% 1,0% 0,0% 1,0% Feria, comuna y finca Recuento 0 0 1 0 1 % del total 0,0% 0,0% 1,0% 0,0% 1,0% Total Recuento 22 29 23 26 100 % del total 22,0% 29,0% 23,0% 26,0% 100,0% Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Figura 38. Lugar de adquisición de los animales. Feria/ comuna Feria/ finca Comuna/ finca Feria, comuna/ finca Feria Comuna 91 4.2.3.2. ¿Quién les vende los animales? El 56% de los comerciantes de esta provincia, compran exclusivamente a los productores, distribuidos de la siguiente forma: el 13% en Latacunga, 8% en Salcedo, 9% en Saquisilí y 26% en Zumbahua. Únicamente el 3% del total los consiguen de los revendedores, correspondiendo el 1% a Latacunga, y 2% a Saquisilí. El 39% adquieren tanto de los productores y revendedores, presentando el 7% en Latacunga, 20% en Salcedo y 12% en Saquisilí. De los resultados anteriores se desprende que Zumbahua es el único cantón en donde se negocia directa y únicamente con los productores de borregos. Cuadro 28. ¿A quién compra los animales? Provincia Cotopaxi Cantones Latacunga Salcedo Saquisilí Zumbahua Total Qu ie n co m pr a Productores Recuento 13 8 9 26 56 % del total 13,0% 8,0% 9,0% 26,0% 56,0% Revendedores Recuento 1 0 2 0 3 % del total 1,0% 0,0% 2,0% 0,0% 3,0% Ambos Recuento 8 21 12 0 41 % del total 8,0% 21,0% 12,0% 0,0% 41,0% Total Recuento 22 29 23 26 100 % del total 22,0% 29,0% 23,0% 26,0% 100% Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. 92 Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Figura 39. ¿A quién compra? 4.2.3.3. ¿Cada qué tiempo se realiza la compra de los borregos? El 98% adquieren semanalmente los animales, correspondiendo el 20% a Latacunga, 28% a Salcedo, 23% a Saquisilí y 24% a Zumbahua, únicamente el 2% compran cada mes y corresponde a Zumbahua. Cuadro 29. Tiempo de adquisición de los animales. Provincia Cotopaxi Cantones Latacunga Salcedo Saquisilí Zumbahua Total Ti em po co m pr a Semanas Recuento 22 29 23 24 98 % del total 22,0% 29,0% 23,0% 24,0% 98,0% Meses Recuento 0 0 0 2 2 % del total 0,0% 0,0% 0,0% 2,0% 2,0% Total Recuento 22 29 23 26 100 % del total 22,0% 29,0% 23,0% 26,0% 100,0% Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. 13 8 26 1 2 8 21 129 93 Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Figura 40. Tiempo de adquisición de los animales. 4.2.3.4. ¿Cuántos borregos compra? El 60% de los comerciantes de Cotopaxi compran de 1 a 10 borregos y corresponden 20% a Latacunga, 15% a Salcedo, 7 % a Saquisilí y 18% a Zumbahua. El 32% adquieren de 11 a 25 animales siendo 2% para Latacunga, 10% Salcedo, 13% Saquisilí y 7% Zumbahua. Únicamente en los cantones Salcedo y Saquisilí compran mas animales sobrepasando los 25 y corresponden el 8%. 2% 24% 22% 29% 23% 94 Cuadro 30. Cantidad de ovinos que adquiere el comerciante. Provincia Cotopaxi Cantones Latacunga Salcedo Saquisilí Zumbahua Total Cu an to s co m pr a De 1 a 10 Recuento 20 15 7 19 61 % del total 20,0% 15,0% 7,0% 19,0% 61,0% De 11 a 25 Recuento 2 11 13 7 33 % del total 2,0% 11,0% 13,0% 7,0% 33,0% De 26 a 50 Recuento 0 3 3 0 6 % del total 0,0% 3,0% 3,0% 0,0% 6,0% Total Recuento 22 29 23 26 100 % del total 22,0% 29,0% 23,0% 26,0% 100,0% Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Figura 41. Cantidad de ovinos que adquiere el comerciante. 20% 15% 7% 19% 2% 11% 13% 7% 3% 95 4.2.3.5. Edad, peso y precios en la comercialización de los ovinos Las edades de los borregos grandes que venden los comerciantes son de 20,55±4,0 meses, con un peso de 75,39±10,65 lbs. y se los vende a 101,94±15,85 dólares; los animales de tamaño mediano se comercializan a la edad de 10,91±3,59 meses, con pesos 43,54±11,56 lbs. a un precio de 59,88±11,49 dólares y los animales pequeños a la edad de 4,88±1,90 meses, con pesos de 18,90±7,96 lbs. y su valor es de 41,19±6,98 dólares. Cuadro 31. Edad, peso y precio en la venta de los borregos. VARIABLES ESTADISTICAS TAMAÑO DE LOS ANIMALES GRANDE MEDIANO PEQUEÑO EDAD (meses) X±S 20,55±4,04 10,91±3,59 4,88±1,90 CV(%) 19,67 32,90 40,69 PESO (lb) X±S 75,39±10,65 43,54±11,56 18,90±7,96 CV(%) 14,13 26,55 42,11 PRECIO (dólar) X±S 101,94±15,85 59,88±11,49 41,19±6,98 CV(%) 15,55 19,20 16,94 Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. 4.2.3.6. Comercialización de ovinos a) ¿Comercializa los ovinos en otras ciudades? El 33% de los comerciantes de ganado ovino no comercializan los animales fuera de la ciudad, siendo: 12% de Latacunga, 6% Salcedo, 3% Saquisilí y 12% Zumbahua, mientras que el 67% si lo comercializan y se distribuyen de la siguiente forma: 10% Latacunga, 23% Salcedo, 20% Saquisilí y 14% Zumbahua. 96 Como se puede apreciar, en el único cantón en que un menor porcentaje de comerciantes venden a otra ciudad es Latacunga, esto posiblemente se debe a la mayor demanda y comercialización, ya que esta es la capital de provincia. Cuadro 32. Comercialización en otras ciudades. Provincia Cotopaxi Cantón Latacunga Salcedo Saquisilí Zumbahua Total Vende otra ciudad No Recuento 12 6 3 12 33 % del total 12,0% 6,0% 3,0% 12,0% 33,0% Si Recuento 10 23 20 14 67 % del total 10,0% 23,0% 20,0% 14,0% 67,0% Total Recuento 22 29 23 26 100 % del total 22,0% 29,0% 23,0% 26,0% 100,0% Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Figura 42. Porcentajes de venta fuera de la ciudad de compra. 12% 6% 3 % 12% 10% 23% 20% 14% 97 b) Ciudades donde se comercializa el borrego faenado. El 45,45% de los comerciantes de la provincia venden la carne faenada a la ciudad de Ambato, el 28,28% a Latacunga, el 11,11% a Quito y el resto de ciudades presentan porcentajes inferiores al 5,05%. Es importante recalcar que un 3,03% no expende la carne faenada, por el contrario ofrecen animales para engorde. Cuadro 33. Comercialización de la carne en otras ciudades. CIUDADES FRECUENCIAS % Salcedo 4 4,04 Ambato 45 45,45 Engorde 3 3,03 Quito 11 11,11 Riobamba 4 4,04 Latacunga 26 28,28 Sangolquí 1 1,01 Saquisilí 5 5,05 TOTAL 99 100,00 Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. c) ¿Cómo comercializa los ovinos faenados? El 75% de los comerciantes manifiestan que venden la carne, la piel y las vísceras, el 26% comercializan en pie y el 1% restante expende tanto en pie como carne, vísceras y piel. 98 Cuadro 34. Venta de animales faenados. Provincia Cotopaxi Cantones Latacun ga Salced o Saquisilí Zumbahua Total V en ta fa en a do Otros Recuento 3 6 3 14 26 % del total 3,0% 6,0% 3,0% 14,0% 26,0% Carne piel vísceras Recuento 19 23 19 12 73 % del total 19,0% 23,0% 19,0% 12,0% 73,0% Carne piel y vísceras otros Recuento 0 0 1 0 1 % del total 0,0% 0,0% 1,0% 0,0% 1,0% Total Recuento 22 29 23 26 100 % del total 22,0% 29,0% 23,0% 26,0% 100% Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. 4.2.3.7. ¿Dónde se comercializa el animal faenado? El 63,5% de los comerciantes manifiestan que venden exclusivamente al camal, un 14,9% a las tercenas, 12,2% a camales y tercenas, otras alternativas (vecinos, familiares y tiendas de barrio) manifestaron porcentajes bajos. 99 Cuadro 35. Lugares de venta de animales faenados. Provincia Cotopaxi Cantones Latacung a Salced o Saquisil í Zumbahu a Total D o n de v en de Tercenas Recuento 7 0 1 3 11 % del total 9,5% ,0% 1,4% 4,1% 14,9% Camal Recuento 7 16 16 8 47 % del total 9,5% 21,6% 21,6% 10,8% 63,5% Otros Recuento 1 1 0 0 2 % del total 1,4% 1,4% ,0% ,0% 2,7% Tercenas y camal Recuento 2 4 2 1 9 % del total 2,7% 5,4% 2,7% 1,4% 12,2% Tercenas y tiendas Recuento 1 0 0 0 1 % del total 1,4% ,0% ,0% ,0% 1,4% Camal y tiendas Recuento 0 1 0 0 1 % del total ,0% 1,4% ,0% ,0% 1,4% Tercenas, camal y super Recuento 1 0 0 0 1 % del total 1,4% ,0% ,0% ,0% 1,4% Tercenas, camal y tiendas Recuento 0 1 1 0 2 % del total ,0% 1,4% 1,4% ,0% 2,7% Total Recuento 19 23 20 12 74 % del total 25,7% 31,1% 27,0% 16,2% 100,0% Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. 100 Figura 43. Lugares de venta de animales faenados. 4.2.3.8. Formas de comercialización de la carne El 97.3/% de los comerciantes entregan la carne exclusivamente a la canal, el 1.4% por cortes y el 1.4% por cortes y a la canal. 9.5% 21.6% 9.5% 10.8% 1.4% 1.4% 1.4% 5.4% 4.1% 2.7% Tercenas Tiendas Tercenas Camal Camal Tiendas Tercenas Camal Tiendas Tercenas Camal Super Tercenas Camal Tiendas 1.4% 1.4% Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. 101 Cuadro 36. Formas de venta de la carne. Provincia Cotopaxi Cantones Latacunga Salcedo Saquisilí Zumbahua Total Co m o v en de Por cortes Recuento 0 1 0 0 1 % del total 0,0% 1,4% 0,0% 0,0% 1,4% Todo a la canal Recuento 18 22 20 12 72 % del total 24,3% 29,7% 27,0% 16,2% 97,3% Por cortes y todo a la canal Recuento 1 0 0 0 1 % del total 1,4% 0,0% 0,0% 0,0% 1,4% Total Recuento 19 23 20 12 74 % del total 25,7% 31,1% 27,0% 16,2% 100,0% Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Figura 44. Formas de venta de la carne. 1.4% 24.3% 29.7% 27% 16.2% 1.4% Por cortes y todo a la canal Por cortes Todo a la canal 102 4.2.3.9. Precios de la carne faenada, piel y vísceras La carne faenada se vende dentro de esta provincia a 2,04±0,14 dólares/lb, con un coeficiente de variación de 6,89%; la piel a 2,78±1,14 dólares con un coeficiente de variación de 40,98%, mientras que las vísceras se expenden a 12,38±2,75 dólares con un coeficiente de variación de 22,22%. Cuadro 37. Precios de la carne faenada, piel y vísceras. COMPONENTES ESTADÍSTICAS X±S CV(%) CARNE /lb 2,04±0,14 6,89 PIEL c/u 2,78±1,14 40,98 VÍSCERAS c/u 12,38±2,75 22,22 Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. 4.2.3.10. Otra actividad económica de los comerciantes Los comerciantes de Cotopaxi en un 75% no tienen otra actividad económica y corresponden el 21% a Latacunga, 23% de Salcedo, 16% de Saquisilí y 15% de Zumbahua. El 25% de ellos poseen otra fuente de ingreso y corresponden el 1% a Latacunga, 6% a Salcedo, 7% a Saquisilí y 11% a Zumbahua. A otras fuentes de ingreso nos referimos a: albañiles, choferes, mecánicos y agricultores. 103 Cuadro 38. Presencia de otra actividad económica. Provincia Cotopaxi Cantones Latacunga Salcedo Saquisilí Zumbahua Total Otra actividad económica No Recuento 21 23 16 15 75 % del total 21,0% 23,0% 16,0% 15,0% 75,0% Si Recuento 1 6 7 11 25 % del total 1,0% 6,0% 7,0% 11,0% 25,0% Total Recuento 22 29 23 26 100 % del total 22,0% 29,0% 23,0% 26,0% 100,0% Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Figura 45. Presencia de otra actividad económica. 21% 4% 21% 7% 1% 15% 16% 23% 104 4.2.4. CAMALES 4.2.4.1. Ingreso al camal Dentro de la provincia de Cotopaxi se tomo la información de los camales de Saquisilí y Latacunga. Éstos exigen que las personas que ingresan los animales lleven las guías de movilización entregadas por Agro Calidad. En el camal de Saquisilí se observan animales procedentes de Sigchos, Saquisilí, Zumbahua y Pifo, a su llegada poseen una condición corporal de 3 a 4 y las personas que llevan los animales son exclusivamente introductores. En el camal de Latacunga los animales provienen de las haciendas y ferias tanto de Saquisili y Salcedo, la condición corporal de las ovejas que ingresan es de 4. Cuadro 39. Ingreso a los camales. Ingreso al camal Saquisilí Latacunga Procedencia Sigchos, Saquisilí, Zumbahua, Pifo Saquisilí, Salcedo y haciendas Condiciones corporales que llegan los animales 3 y 4 4 Personas que llevan los animales Introductores Introductores y productores Que permiso deben tener las personas que llevan los animales Guía de movilización Guía de movilización Bajo que parámetros sanitarios se le permite el ingreso de los animales al camal Ingresen caminando por sus propios medios, examen ante - morten Ingresen caminando por sus propios medios, examen ante - morten Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. 105 4.2.4.2. Cantidad, calidad, regularidad y proyección del faenamiento En Saquisilí los días de faenamiento son los miércoles y viernes, mientras que en Latacunga lo realizan los lunes y viernes. En cada uno se observa que esta actividad es regular durante todo el año, pues cumplen con la gran demanda de carne de estas ciudades. En Saquisilí, el faenamiento de los animales corresponde a los siguientes porcentajes: tanto maltones como adultos, el 40% son machos y el 60% hembras, de descarte el 30% son machos y 70% hembras. En Latacunga se faena únicamente animales de descarte con el 10% de machos y 90% de hembras. En el camal de Saquisilí, se faenaron mensualmente un mínimo de 434 y un máximo de 489 animales durante el año 2011, mientras que en Latacunga la cantidad es de 2 a 8 en el 2009, de 4 a 15 en el 2010 y de 2 a 59 animales en el 2011. En el camal de Latacunga, la cantidad de animales criollos que se faenan representa el 90%, no así en Saquisilí, en donde el 70% de animales corresponden a los mejorados. La capacidad de faenamiento en Saquisilí es del 70%, mientras que en Latacunga apenas alcanza el 5%. Esto se debe a que en Latacunga existen camales clandestinos. 106 Cuadro 40. Cantidad, calidad, regularidad y proyección del faenamiento. Cantidad, calidad, regularidad y proyección del faenamiento Saquisilí Latacunga Días de faenamiento Miércoles y viernes Lunes y viernes % machos y hembras que se faenan Maltones M 40 H 60 Adultos M 40 H 60 Descarte M 30 H 70 Descarte M 10 H 90 El faenamiento es regular en el año Si Si Número de animales faenados por mes 2011 434-489 animales 2009 2-8 animales 2010 4-15 animales 2011 2-59 animales % de animales faenados criollos y mejorados Criollos 30 Mejorados 70 Criollos 90 Mejorados 10 % de la capacidad de faenamiento 70 5 La cantidad de animales cubre la demanda de carne de ovino de la ciudad Si Si Parámetros de calidad exigidos en el faenamiento Examen ante y post morten Examen ante y post morten Costo del faenamiento 2.5 dólares 3 dólares Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. 4.3. PROVINCIA DE TUNGURAHUA 4.3.1. PRODUCTORES En la provincia de Tungurahua se muestrearon un total de 102 productores de ganado ovino. 107 4.3.1.1. Comunidades muestreadas en la provincia Dentro de esta provincia, se trabajo con 17 comunidades y son: San Fernando, Pasa, Tilivi, Mulacorral, Chiguiurco, Mogato, Palloloma, Lindero, Lansavansa, Lomahonda, Tamboloma, Pungoloma, Colamaca, Pucará, San Isidro y Yatzaputzán. Se destacaron las comunidades de Yatzaputzán, Lindero y Palloloma en las cuales se encontraron mayor número de unidades de producción ovina con 27, 14 y 12 productores respectivamente. Cuadro 41. Comunidades muestreadas de la provincia. Provincia Tungurahua Frecuencia % CO M U N ID A D ES San Fernando 2 1,90 Pasa 8 7,80 Tilivi 3 2,90 Mulacorral 3 2,90 Chiguiurco 2 1,90 Mogato 2 1,90 Palloloma 12 11,70 Lindero 14 13,60 Lansavansa 5 4,90 Lomahonda 4 3,90 Tamboloma 6 5,80 Pungoloma 5 4,90 Colamaca 4 3,90 Pucará 3 2,90 San Isidro 3 2,90 Yatzaputzán 27 26,20 Total 103 100,00 Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. El 57,3% de los productores de esta provincia 42,7% de 21 a 50, sin presentar resultados nos permiten muy pequeñas. Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. El número de machos presentes en las unidades de producción van de cero (en 2 unidades de producción) presentó con tres machos en 25 unidades de producción. 108 4.3.1.2. Número de animales que poseen poseen de 1 a 20 animales, el productores con un número superior a 50. ver que las unidades de producción en esta provincia son Figura 46. Número de ovinos presentes. 4.3.1.3. Número de animales machos den explotaciones ovinas a 15 (en una sola unidad), la mayor frecuencia se 57% 43% Estos tro de las De 1 a 20 De 21 a 50 Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Figura 47.Número de machos presentes en las explotaciones ovinas. El número de hembras dentro de las unidades de producción pues fluctúan entre 3 a 31. Más del 50% de productores sobrepasan las 15 hembras, debido a que estos se acogieron al convenio que comunidades de proveer 1,90% 1% 2,90% 0,00% 5,00% 0M 1M 15M 2M 3M 4M 5M 6M 7M 9M 109 4.3.1.4. Número de animales hembras den explotaciones ovinas hizo el gobierno con 20 hembras y un macho, todos de raza Corriedale 11,70% 18,40% 24,30% 9,70% 6,80% 4,90% 18,40% 10,00% 15,00% 20,00% 25,00% tro de las es muy variable, las . 30,00% Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Figura 48. Número de hembras dentro de las explotaciones ovinas. El pastoreo es utilizado por el 93, 4,8% es pastoreo compartido exclusivamente hierba de corte. 1,90% 1,90% 1,90% 1% 1,90% 1% 1,90% 1,90% 1% 1% 0,00% 2,00% 11H 12H 13H 14H 15H 16H 17H 18H 19H 20H 21H 22H 23H 24H 25H 26H 27H 28H 29H 3H 31H 4H 5H 6H 7H 8H 9H 110 4.3.1.5. Tipo de alimentación 2% de los productores con otros tipos de alimentación y el 1, 5,80% 4,90% 3,90% 3,90% 2,90% 3,90% 3,90% 3,90% 5,80% 2,90% 3,90% 4,90% 4,90% 3,90% 7,80% 6,80% 4,00% 6,00% 8,00% de Tungurahua, el 9% utiliza 10,70% 10,00% 12,00% Según Loachamin sistema de pastoreo, lo cual no ha cambiado productores utilizan sus mejores terrenos para prácticas agrícolas. Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. El 80,6% de los productores carne, lana y abono; porque aprovechando todos los subproductos que obtienen de los ovinos pueden mejorar 2% 111 -Velarde (2002) el 94% de los productores tienen un hasta la actualidad, puesto que los Figura 49. Tipo de alimentación. 4.3.1.6. Principales propósitos de la producción tienen como principal propósito la su economía. 1% 2% 2% 93% Hierba de corte Hierba de corte cosechas -Pastoreo Hierba de corte Resto de cosechas Pastoreo Pastoreo obtención de - Resto de - Pastoreo - Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Figura El mayor porcentaje de producción ovina 63,1% de animales criollos, 16,5% Corriedale, 19, Merino. De acuerdo al III Censo Nacional Agropecuario del 2002 el porcentaje animales Criollos fue del 87,41%; –Velarde (2002) manifiestan que el 53% son criollos, 26% mestizos y sangre. De esta forma obser animales pura sangre, puesto que la mayoría de los productores se acogieron al programa de mejora genética ovina impulsado por el gobierno actual. 112 50. Propósito principal de la producción. 4.3.1.7. Razas de borregos que poseen en Tungurahua 4% de razas mestizas y 1% mestizos 11,67% y pura sangre 0, vamos que existió un incremento en los porcentajes de 3% 12% 4% 80% 1% Carne Carne Producción de abonos Ambos Ambos Producción de abonos Producción de abonos está formada por el de 91%. Loachamin 5% pura Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Figura El 88,3% de los productores se encuentran satisfechos con la r únicamente el 11,7% Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Figura 52. Porcentajes de satisfacción con las razas de ovinos que poseen los 1% 113 51. Razas de animales que poseen los productores. 4.3.1.8. Satisfacción con la(s) raza(s) que poseen los productores no lo están. productores en Tungurahua. 63% 16% 11% 9% Criollo Corridale Merino Criollo Corridale Criollo Merino 88,3 11,7 Si No aza utilizada, El 100% de los productores desea mejorar la posee, aunque la gran mayoría manifestó satisfacción por las que actualmente tiene. Fuente: El 87,4% de los productores en la producción de carne y lana, el 11, tener un mayor número de crías 114 4.3.1.9. ¿Le gustaría mejorar la raza de sus animales? raza de los animales que ya Pazmiño y Rubio, 2012. Figura 53. ¿Le gustaría mejorar la raza? 4.3.1.10. Propósitos para mejorar la raza de los animales manifiestan que la mejora de las razas, se enfoca 7% solamente en carne y un productor desea . 100,0% 0,0% Si No Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Figura El 55,3% de los productores desearía raza Merino/Rambouillet supera el 1%. Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Figura 55. 41% 115 54. Propósitos para la mejora de las razas. 4.3.1.11. Preferencia de razas para mejorar el hato n tener la raza Corriedale, el 40, , el resto de ellos prefieren otras razas y su porcentaje no Preferencia de razas para mejorar la producción ovina. 12% 1% 87% Carne Otros Carne y Lana 1% 55% 1% 2% Criollo Corridale Merino Criollo Corridale Corridale Merino 8% la 116 4.3.2. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN. 4.3.2.1. Otros animales que se encuentran en la propiedad Muy variadas son las especies de animales que un productor de ovinos puede tener en su propiedad, llegan a tener hasta seis especies, se destacan por su mayor porcentaje los que tienen vacas/gallinas con el 18,4% y con 12,6% los que tienen vacas/cuyes. Cuadro 42. Otros animales dentro de la propiedad. Provincia Tungurahua Frecuencia % 2 2 1,90 12 7 6,80 16 1 1,00 24 3 2,90 25 1 1,00 124 19 18,40 125 13 12,60 126 7 6,80 245 7 6,80 246 1 1,00 256 3 2,90 257 2 1,90 1245 9 8,70 1246 9 8,70 1256 5 4,90 1257 3 2,90 2456 2 1,90 2567 2 1,90 12457 1 1,00 12567 2 1,90 123457 1 1,00 124567 3 2,90 Total 103 100,00 1=vacas/leche; 2=vacas/carne; 3=borregos; 4=cabras; 5=gallinas; 6=cuyes;7=chanchos; 8=otros Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Figura El 98,1% de los productores venden los borregos en meses, mientras que el 1, los productores no se dedican frecuentemente a la venta de sus animales como un negocio, solamente lo hacen por necesidad. 6,8% 0,0% 2,0% 4,0% 6,0% 8,0% 10,0% 12,0% 14,0% 16,0% 18,0% 20,0% 1=vacas/leche; 2=vacas/carne; 3= 117 56. Otros animales dentro de la propiedad. 4.3.2.2. ¿Cada qué tiempo se venden los borregos? un lapso de tiempo de 9% lo realiza en semanas. Esto nos indica que la mayoría de 18,4% 12,6% 6,8% 8,7% borregos; 4=cabras; 5=gallinas; 6=cuyes; 7=chanchos; 8=otros Fuente: Figura Podemos observar que el 100% de los p Fuente: Figura 118 Pazmiño y Rubio, 2012. 57. Tiempo de prolongación de ventas. 4.3.2.3. ¿Cuántos borregos acostumbra vender? roductores vende de 1 a 10 animales Pazmiño y Rubio, 2012. 58. Cantidad de animales que vende. 1,90% 98,10% Semanas Meses 100% 0% 0% De 1 a 10 De 11 a 25 De 26 a 50 . 119 4.3.2.4. ¿Quién generalmente compra los borregos? El 89,3% de los productores manifiestan que los introductores compran sus animales, el 5,8% venden a los introductores y otros productores, otras diferentes combinaciones presentan porcentajes inferiores al 2%. Cuadro 43. Venta de los animales. Provincia Tungurahua Frecuencia % Introductores 92 89,30 Dueños de tercenas 1 1,00 Otros productores 2 1,90 Introductores Tercenas 2 1,90 Introductores otros productores 6 5,80 Total 103 100,00 Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. 4.3.2.5. Meses en los que el valor de venta aumenta El 84,5% de los productores manifiestan que no conocen los meses en los que les pagan más por sus borregos y aquellos que si lo saben presentan porcentajes bajos. 120 Cuadro 44. Meses en los cuales el valor de venta aumenta. Provincia Tungurahua Frecuencia % DEF 1 1,00 Desconoce 87 84,50 FD 3 2,90 FYD 2 1,90 LAS 1 1,00 LGS 2 1,90 Mantiene 1 1,00 NLG 1 1,00 ON 3 2,90 SO 1 1,00 Verano 1 1,00 Total 103 100,00 B=abril; D=diciembre; E=enero; F=febrero; G=agosto; L=julio; N=junio; O=octubre; S=septiembre; V=noviembre; A=se mantiene; Y=mayo; Z=marzo Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. 4.3.2.6. Meses en los que el valor de venta disminuye El 84,5% de los productores desconocen los meses en que les pagan menos por sus borregos, el resto indican ciertos meses pero en un menor porcentaje. Cuadro 45. Meses en los que el valor de venta disminuye. Provincia Tungurahua Frecuencia % Desconoce 87 84,50 EFD 3 2,90 EFM 1 1,00 G 1 1,00 GS 1 1,00 Invierno 1 1,00 Mantiene 1 1,00 N 1 1,00 ND 2 1,90 NLGS 1 1,00 OND 1 1,00 Total 103 100,00 B=abril; D=diciembre; E=enero; F=febrero; G=agosto; L=julio; N=junio; .O=octubre; S=septiembre; V=noviembre; A=se mantiene; Y=mayo; Z=marzo Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. El 91,3% de los productores 4,9% por negocio y 3, Fuente: Figura 4.3.3. El 92% de l ferias, cuyos porcentajes se distribuyen de la siguiente forma: 32% en Pasa, 36% en Picahigua y 24% en Yatzaputzán también lo adquieren en comunidades y un 2% 91,30% Necesidad 121 4.3.2.7. Razones de venta de los animales únicamente venden sus borregos por necesidad, 9% por necesidad y negocio. Pazmiño y Rubio, 2012. 59. . Razones de venta de los animales. COMERCIANTES 4.3.3.1. Lugares en donde adquieren los animales os comerciantes de Tungurahua compran los animales en . Un 6% de ellos a más de comprar en las ferias en las fincas. 4,90% 3,90% Negocio Necesidad Negocio las 122 Cuadro 46. Lugar de adquisición de los animales. Provincia Tungurahua Cantones Pasa Picahigua Yatzaputzán Total Lu ga r co m pr a Feria Recuento 32 36 24 92 % del total 32,0% 36,0% 24,0% 92,0% Feria Comuna Recuento 0 1 5 6 % del total 0,0% 1,0% 5,0% 6,0% Feria Finca Recuento 0 2 0 2 % del total 0,0% 2,0% 0,0% 2,0% Total Recuento 32 39 29 100 % del total 32,0% 39,0% 29,0% 100,0% Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Figura 60. Lugar de adquisición de los animales. Feria Feria / Comuna Feria / FincaFeri 123 4.3.3.2. ¿Quién les vende los animales? El 64% de comerciantes compran exclusivamente a los productores, correspondiendo el 27% al cantón Pasa, 17% a Picahigua y 20% a Yatzaputzán. El 35% de ellos adquieren los animales también de los revendedores, distribuidos de la siguiente manera: 5% a Pasa, 21% a Picahigua y 9% a Yatzaputzán. Cuadro 47. ¿A quién compra los animales? Provincia Tungurahua Cantones Pasa Picahigua Yatzaputzán Total Quien Compra Productores Recuento 27 17 20 64 % del total 27,0% 17,0% 20,0% 64,0% Ambos Recuento 5 22 9 36 % del total 5,0% 22,0% 9,0% 36,0% Total Recuento 32 39 29 100 % del total 32,0% 39,0% 29,0% 100,0% Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Figura 61. ¿A quién compra los animales? 27% 17% 20% 5% 22% 9% Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. 124 4.3.3.3. ¿Cada qué tiempo se realiza la compra de los borregos? El 92% compran semanalmente los borregos en la provincia de Tungurahua, correspondiendo el 28% al cantón Pasa, 36% a Picahigua y el 26% a Yatzaputzán. El 6% los adquieren cada mes, distribuidos: 4% Pasa y 2% Picahigua. Cuadro 48. Tiempo de adquisición de los animales. Provincia Tungurahua Catones Pasa Picahigua Yatzaputzán Total Tiempo compra Semanas Recuento 28 37 29 94 % del total 28,0% 37,0% 29,0% 94,0% Meses Recuento 4 2 0 6 % del total 4,0% 2,0% 0,0% 6,0% Total Recuento 32 39 29 100 % del total 32,0% 39,0% 29,0% 100,0% Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Figura 62. Tiempo de adquisición de los animales. 28% 37% 29% 4% 2% 125 4.3.3.4. ¿Cuántos borregos compra? El 72% de los comerciantes de Tungurahua compran de 1 a 10 borregos, correspondiendo el 28% a Pasa, 21% a Picahigua y 23% a Yatzaputzán. El 23% adquieren de 11 a 25 borregos, con la siguiente distribución: 4% a Pasa, 13% a Picahigua y 6% a Yatzaputzán. Únicamente los comerciantes del cantón Picahigua negociaron más de 25 animales y representan el 5%. Cuadro 49. Cantidad de ovinos que adquiere el comerciante. Provincia Tungurahua Cantones Pasa Picahigua Yatzaputzán Total Cuantos compra De 1 a 10 Recuento 28 21 23 72 % del total 28,0% 21,0% 23,0% 72,0% De 11 a 25 Recuento 4 13 6 23 % del total 4,0% 13,0% 6,0% 23,0% De 26 a 50 Recuento 0 4 0 4 % del total 0,0% 4,0% 0,0% 4,0% De 51 a 75 Recuento 0 1 0 1 % del total 0,0% 1,0% 0,0% 1,0% Total Recuento 32 39 29 100 % del total 32,0% 39,0% 29,0% 100,0% Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Figura 63. Cantidad de ovinos que adquiere el comerciante. 28% 21% 23% 4% 13% 6% 4% 1% 126 4.3.3.5. Edad, peso y precios en la comercialización de los ovinos Los animales grandes se los vende a la edad de 16,94±2,62 meses, con pesos de 61,11±6,94 lbs. con un precio de 98,33±18,03 dólares; los de tamaño mediano se comercializan a la edad de 11.78±2.10 meses, pesando 42,93±5,74 lbs. y con un precio de 65,25±9,42 dólares; los animales pequeños a la edad de 3,85±0,99meses, con un pesos de 14,78±4,93 lbs. y se los vende a 50,53±5,96 dólares. Cuadro 50. Edad, peso y precio en la venta de los borregos. VARIABLES ESTADÍSTICAS TAMAÑO DE LOS ANIMALES GRANDE MEDIANO PEQUEÑO EDAD (meses) X±S 16,94±2,62 11,78±2,10 3,85±0,99 CV(%) 15,47 17,82 25,66 PESO (lb) X±S 61,11±6,94 42,93±5,74 14,78±4,93 CV(%) 11,36 13,37 33,33 PRECIO (dólar) X±S 98,33±18,03 65,25±9,42 50,53±5,96 CV(%) 18,33 14,43 11,79 Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. 4.3.3.6. Comercialización de ovinos a) ¿Comercializa los ovinos en otras ciudades? El 64% de los comerciantes no venden en otras ciudades y corresponden al 21% de Pasa, 22% de Picahigua, y 21% de Yatzaputzán. El complemento, que representa el 36%, si vende a otras ciudades, siendo 11% de Pasa, 17% Picahigua y 21% de Yatzaputzán. 127 Cuadro 51. Comercialización en otras ciudades. Provincia Tungurahua Cantones Pasa Picahigua Yatzaputzán Total Vende Otra Ciudad No Recuento 21 22 21 64 % del total 21,0% 22,0% 21,0% 64,0% Si Recuento 11 17 8 36 % del total 11,0% 17,0% 8,0% 36,0% Total Recuento 32 39 29 100 % del total 32,0% 39,0% 29,0% 100,0% Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Figura 64. Porcentajes de venta fuera de la ciudad de compra. b) ¿Cómo comercializa los ovinos faenados? El 52% comercializan la carne, piel y vísceras, el 47% vende en pie, y el 1% vende exclusivamente carne. 21% 22% 21% 11% 17% 8% 128 Cuadro 52. Venta de animales faenados. Provincia Tungurahua Cantones Pasa Picahigua Yatzaputzán Total Venta faenado Carne Recuento 0 1 0 1 % del total 0,0% 1,0% 0,0% 1,0% Otros Recuento 21 5 21 47 % del total 21,0% 5,0% 21,0% 47,0% Carne Piel Vísceras Recuento 11 33 8 52 % del total 11,0% 33,0% 8,0% 52,0% Total Recuento 32 39 29 100 % del total 32,0% 39,0% 29,0% 100,0% Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. 4.3.3.7. ¿Dónde se comercializa el animal faenado? El 45,3% del total venden a las tercenas y corresponden 11,3% a Pasa, 28,3% a Picahigua y 5,7% a Yatzaputzán, mientras que el 38,65% comercializa en el camal y el 3,4% recae en Pasa, 25,6% en Picahigua y 7,5% en Yatzaputzán. Cuadro 53. Lugares de venta de animales faenados. Provincia Tungurahua Cantones Pasa Picahigua Yatzaputzán Total Donde vende Tercenas Recuento 6 15 3 24 % del total 11,3% 28,3% 5,7% 45,3% Camal Recuento 5 12 4 21 % del total 9,4% 22,6% 7,5% 39,6% Supermercado Recuento 0 1 0 1 % del total ,0% 1,9% ,0% 1,9% Tiendas Recuento 0 1 1 2 % del total ,0% 1,9% 1,9% 3,8% Otros Recuento 0 1 0 1 % del total ,0% 1,9% ,0% 1,9% Tercena Camal Recuento 0 1 0 1 % del total ,0% 1,9% ,0% 1,9% Tercena Tienda Recuento 0 1 0 1 % del total ,0% 1,9% ,0% 1,9% Camal Tienda Recuento 0 1 0 1 % del total ,0% 1,9% ,0% 1,9% Tercena Camal Tienda Recuento 0 1 0 1 % del total ,0% 1,9% ,0% 1,9% Total Recuento 11 34 8 53 % del total 20,8% 64,2% 15,1% 100,0% Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. 129 Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Figura 65. Lugares de venta de animales faenados. 4.3.3.8. Formas de comercialización de la carne El 86,8% de los comerciantes venden los borregos a la canal, perteneciendo el 15,1% a Pasa, 56,6% a Picahigua y 15,1% a Yatzaputzán, el 13,2% provee por cortes y corresponden el 5,7% a Pasa, 7,5% a Picahigua. Cuadro 54. Formas de venta de la carne. Provincia Tungurahua Cantones Pasa Picahigua Yatzaputzán Total Como vende Por cortes Recuento 3 4 0 7 % del total 5,7% 7,5% ,0% 13,2% Todo a la canal Recuento 8 30 8 46 % del total 15,1% 56,6% 15,1% 86,8% Total Recuento 11 34 8 53 % del total 20,8% 64,2% 15,1% 100,0% Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. 6% 3% 15% 5% 4% 1% 12% 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1=Tercenas; 2=Camal; 3=Supermercado; 4=Tiendas; 5=Otros; 6=Tercena/Camal; 7=Tercena/Tienda; 8=Camal/Tienda; 9=Tercena/Camal /Tienda 130 Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Figura 66. Formas de venta de la carne. 4.3.3.9. Precios carne faenada, piel y vísceras La carne faenada se vende a 2,07±0,19 dólares/lb, su baja variabilidad está reflejada por su coeficiente de variación del 9,2%; la piel se expende a 2,93±0,70 dólares con un coeficiente de variación de 23,94%; las vísceras a10,37±2,17 dólares con un coeficiente de variación de 20,90%. Cuadro 55. Precios de la carne faenada, piel y vísceras. COMPONENTES ESTADÍSTICAS X±S CV(%) CARNE /lb 2,07±0,19 9,20 PIEL c/u 2,93±0,70 23,94 VÍSCERAS c/u 10,37±2,17 20,90 Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. 43% 8% 30% 8% 131 4.3.3.10. Otra actividad económica de los comerciantes El 55% de los comerciantes de la provincia de Tungurahua no tiene otra actividad económica, recayendo el 18% a Pasa, 23% a Picahigua, 14% a Yatzaputzán. El porcentaje de comerciantes que poseen otra fuente de ingresos económicos corresponden al 45% y están compuestos por 14% del cantón Pasa, 16% de Picahigua y 15% del Yatzaputzán. Cuadro 56. Presencia de otra actividad económica. Provincia Tungurahua Cantones Pasa Picahigua Yatzaputzán Total Otra Actividad económica No Recuento 18 23 14 55 % del total 18,0% 23,0% 14,0% 55,0% Si Recuento 14 16 15 45 % del total 14,0% 16,0% 15,0% 45,0% Total Recuento 32 39 29 100 % del total 32,0% 39,0% 29,0% 100,0% Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. 132 Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Figura 67. Presencia de otra actividad económica. 4.3.4. CAMALES 4.3.4.1. Ingreso al camal En el camal de Ambato manifiestan que la procedencia de los animales para el faenamiento provienen de la zona centro (Cotopaxi, Tungurahua y Chimborazo). Las condiciones corporales con las que llegan los animales a este camal son de 4. Las personas que llevan los animales al camal son los introductores, los cuales deben llevar la guía de movilización. Los parámetros sanitarios requeridos son un examen ante-morten y que los animales entren por sus propios medios. 18% 16% 14% 15% 14% 23% 133 Cuadro 57. Ingreso a los camales. Ingreso al camal Ambato Procedencia Zona centro (Cotopaxi, Tungurahua y Chimborazo) Condiciones corporales que llegan los animales 4 Personas que llevan los animales Introductores Que permiso deben tener las personas que llevan los animales Guía de movilización Bajo que parámetros sanitarios se le permite el ingreso de los animales al camal Que entren caminando por sus propios medios y el examen ante-morten Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. 4.3.4.2. Cantidad, calidad, regularidad y proyección del faenamiento En el camal de Ambato, el faenamiento se realiza los domingos y lunes, el 95% de corderos y maltones son machos y un 5% hembras; el 90% de adultos son machos y 10% hembras; y el 20% de descarte son machos y el 80% hembras. Se faenaron mensualmente un minimo de 141 y un máximo de 277 animales en el año 2010, mientras que en el 2011 de 141 a 236 animales. La capacidad de faenamiento de ovinos es del 50%, cumpliendo con la demanda de carne de la ciudad ya que esta actividad es regular durante todo el año. Se exige el examen ante y post-morten como parámetro de calidad dentro del camal y el costo del faenamiento es de 2.5 dólares. 134 Cuadro 58. Cantidad, calidad, regularidad y proyección del faenamiento. Cantidad, calidad, regularidad y proyección del faenamiento Ambato Días de faenamiento Domingo y lunes % machos y hembras que se faenan Corderos M 95 H 5 Maltones M 95 H 5 Adultos M 90 H 10 Descarte M 20 H 80 El faenamiento es regular en el año Si Número de animales faenados por mes 2010 141-277 animales 2011 141-236 animales % de animales faenados criollos y mejorados Criollos x Mejorados x % de la capacidad de faenamiento 50 La cantidad de animales cubre la demanda de carne de ovino de la ciudad Si Parámetros de calidad exigidos en el faenamiento Examen ante y post morten Costo del faenamiento 2.5 dólares Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. 4.4. PROVINCIA DE PICHINCHA. 4.4.1. PRECIOS DE COMERCIALIZACIÓN 4.4.1.1. Precios de la carne en camales. En Quito el precio de la carne es de 2.10 dólares/lb, las vísceras y cabeza de los animales grandes se venden a 20 dólares y de los pequeños a 18 dólares, la piel entera se comercializa a 2 dólares. 135 En Sangolquí, cabecera cantonal de Rumiñahui, la carne se expende 1.80 dólares/lb, las vísceras y cabeza de los animales grandes a 25 dólares, mientras que de los pequeños es de 20 dólares, la piel entera se comercializa a 1.5 dólares. En Machachi, cabecera cantonal de Mejía, el precio de la carne es de 1.95 dólares/lb, las vísceras y cabeza de animales grandes tienen un valor de 15 dólares y de los pequeños de 12 dólares; la piel entera se vende a 1.5 dólares. En el Quinche la libra de carne tiene un valor de 2.20 dólares, la cabeza y vísceras de animales grandes se venden a 15 dólares y de los pequeños a 12 dólares, la piel entera tiene un costo de 2 dólares. Cuadro 59. Precio de venta de la carne en los camales. CAMALES CANTON Precio CARNE (lb) VICERAS Y CABEZA PIEL Grande Pequeño Quito $ 2.10 $20 $18 $2 Sangolquí $ 1.80 $25 $20 $1,5 Machachi $ 1.95 $15 $12 $1,5 Quinche $ 2.20 $15 $12 $2 Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. 4.4.1.2. Precios de la carne en mercados. Los precios de la carne/lb en los mercados de la provincia de Pichincha son altos entre 2.37 a 2.85 dólares, siendo el Mercado Central de Quinche el que presenta el valor más económico, el precio más alto corresponde al Mercado Central de Machachi. 136 Cuadro 60. Precio de venta de la carne en los mercados. CANTON Precio CARNE (lb) Quito Las Cuadras $ 2.50 Mayorista $ 2.40 San Roque $ 2.79 Sangolquí Central $ 2.50 Machachi Central $ 2.85 Quinche Central $ 2.37 Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. 4.4.1.3. Precios de la carne en tercenas. En el norte de Quito se expende la carne a 3.80 dólares/lb, mientras que en el sector sur y centro el valor es de 2.95 y 3.09 dólares/lb respectivamente; en Sangolquí, Machachi y el Quinche el precio de comercialización varía entre 2.93 a 3.07 dólares/lb. Cuadro 61. Precio de venta de la carne en las tercenas. CANTON Precio CARNE (lb) Quito Norte $ 3.80 Sur $ 2.95 Centro $ 3.09 Sangolquí $ 3.00 Machachi $ 2.93 Quinche $ 3.07 Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. 137 4.4.1.4. Precios de la carne en supermercados En los supermercados como Supermaxi la libra de costilla se vende a 2.98 dólares, los rodajitos a 2.69 dólares y la pierna llega a valer 4.46 dólares. En Santa María el precio de la carne es de 3.77 la lb. Cuadro 62. Precio de venta de la carne en los supermercados. Supermercado Precio CARNE kg* MEGAMAXI O SUPERMAXI Costilla $ 6,56 Rodajitos $ 5,93 Pierna $ 9,82 Santa María $ 8,30 (*)1kg=2,2lbs. Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. 4.4.2. INGRESO AL CAMAL. A los cuatro camales de la provincia de Pichincha llegan los animales al faenamiento desde toda la región sierra del Ecuador, inclusive de Perú. Al mercado del Quinche llegan de las ferias de Ambato, Saquisilí, Cayambe, Otavalo y Salcedo. El abastecimiento de carne para el mercado de Machachi proviene de Ambato, Saquisilí, Salcedo y Machachi; finalmente los animales para el mercado de Sangolquí se obtienen de Saquisilí y Ambato. Los introductores son los que llevan los animales a los camales de Quito y Sangolquí, estos últimos deben presentar una condición corporal de 4, en el Quinche y Machachi también lo hacen los productores, y para faenar los animales en estos camales deben transportar la guía de movilización. 138 En los camales de Quito, El Quinche y Machachi los animales deben entrar por medios propios y con un examen ante-morten, mientras que en Sangolquí solicitan el examen ante-morten. Cuadro 63. Forma de ingreso de los animales a los diferentes camales. Ingreso al camal Quito Quinche Machachi Sangolquí Procedencia Salcedo, Saquisilí, Riobamba, Cañar, Macara, Loja, Lloa, Machachi, Quinche, ferias aledañas a Quito y Perú. Ferias Ambato, Saquisilí, Cayambe, Otavalo, Salcedo, Haciendas: Zuleta y Antizana Ambato, Saquisilí, Salcedo, Machachi Saquisilí, Ambato Condiciones corporales que deben tener los animales 4 4 4 4 Personas que ingresan a los animales Introductores Introductores y productores Introductores y productores Introductores Permisos necesarios para el ingreso Guía de movilización Guía de movilización Guía de movilización Guía de movilización Parámetros sanitarios que permiten el ingreso de los animales Ingresen caminando por sus propios medios, examen ante morten Ingresen caminando por sus propios medios, examen ante morten Ingresen caminando por sus propios medios, examen ante morten Examen ante morten Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. 139 4.4.2.1. Cantidad, calidad, regularidad y proyección del faenamiento Los días de faenamiento en el mercado de Quito son los lunes, miércoles y viernes, en El Quinche viernes y sábado, en Machachi el día sábado y en Sangolquí miércoles y viernes. En el camal de Quito se faenan 98% de corderos machos y 2% de hembras; de la categoría adultos y descarte, el 50% son machos y el otro 50% son hembras. En el mercado de El Quinche el 50% de los corderos son machos y el otro 50% hembras, de los adultos el 20% son machos y el 80% hembras, y en cuanto a los de descarte el 70% son machos y el 30% hembras. En Machachi se faenan los corderos y maltones machos en un 70% y a las hembras le corresponde el 30%, en adultos el 50% son machos y el otro 50% son hembras, de los animales de descarte, el 30% son machos y el 70% hembras. En Sangolquí el 80% de los corderos faenados son machos y el 20% son hembras, maltones y descarte presentan 70% de machos y 30% de hembras y de los adultos el 50% son machos y el resto hembras. En el camal de Quito, mensualmente se faenan de 2323 a 3448 animales, en El Quinche de 76 a 102, en Machachi de 66 a 85 y en Sangolquí de 30 a 103 animales. En los camales de Quito, Machachi y Sangolquí la gran mayoría de 140 animales que se faenan son Criollos, mientras que en El Quinche el 50% del total son mejorados. El faenamiento en los 4 camales de la provincia de Pichincha es regular a lo largo del año, debido a la gran demanda que exhiben; en cada uno de estos se exige el examen ante y post-morten como parámetro de calidad. Únicamente el camal de Quito no cubre los requerimientos de carne ovina en la ciudad. El costo de faenamiento en cada uno de los camales es el siguiente: 4.5 dólares en Quito, 4.0 dólares en El Quinche, 2.50 dólares en Machachi y 2.50 en Sangolquí. 141 Cuadro 64. Cantidad, calidad, regularidad y proyección del faenamiento. Fuente: Pazmiño y Rubio, 2012. Cantidad, calidad, regularidad y proyección del faenamiento Quito Quinche Machachi Sangolquí Días de faenamiento Lunes, miércoles y viernes Viernes y sábado Sábado Miércoles y viernes % machos y hembras que se faenan Corderos M 98 H 2 Corderos M 50 H 50 Corderos M 70 H 30 Corderos M 80 H 20 Maltones M x H x Maltones M x H x Maltones M 70 H 30 Maltones M 70 H 30 Adultos M 50 H 50 Adultos M 20 H 80 Adultos M 50 H 50 Adultos M 50 H 50 Descarte M 50 H 50 Descarte M 70 H 30 Descarte M 30 H 70 Descarte M 70 H30 Regularidad del faenamiento durante el año Si, por demanda Si, por demanda Si, por demanda Si, por demanda Número de animales faenados por mes 2011 2323-3448 2011 76-102 2011 66-85 2011 30-103 % de animales faenados criollos y mejorados Criollos 80% Mejorados 20% Criollos 50% Mejorados 50% Criollos 80% Mejorados 20% Criollos 90% Mejorados 10% % de la capacidad de faenamiento 40% 40% 10% 4% La cantidad de animales cubre la demanda de carne de ovino de la ciudad No, satisface la demanda Si Si Si Parámetros de calidad exigidos en el faenamiento Examen ante y post morten Examen ante y post morten Examen ante y post morten Examen ante y post morten Costo del Faenamiento /animal 4.5 dólares 4.0 dólares 2.50 dólares 2.50 dólares 142 V. CONCLUSIONES De acuerdo a los resultados del estudio, se desprenden las siguientes conclusiones: 1. Los principales centros de producción en la Provincia de Chimborazo, se encuentran en las comunidades de Colta y Guamote.; en Tungurahua, las comunidades de Pasa y Pilahuin; y en Cotopaxi en los cantones Pujili, Salcedo y Saquisili. Los principales centros de comercialización en Pichincha se encuentran en Machachi, Quito, Sangolquí y El Quinche; en Chimborazo la ciudad de Riobamba. 2. El rango de las unidades de producción, tanto en las provincias de Cotopaxi y Chimborazo, están enmarcados con un número de borregos de 1 a 50 y en casos muy particulares exceden las 51, no así en Tungurahua, donde su máxima unidad de producción no supera los 50 animales, y el mayor porcentaje se presenta entre 1 y 20 animales. 3. El tipo de alimentación prevalente dentro de las 3 provincias en estudio es el pastoreo, pues los productores aun manejan un sistema de crianza tradicional para sus animales; sin embargo, en Chimborazo y Cotopaxi, algunos de ellos suministran restos de cosechas, dado que estas provincias son aptas para la siembra de cereales y hortalizas. En Tungurahua, algunas de las unidades de producción se enmarcan más en la fruticultura, por ser una zona eminentemente agrícola. 4. El propósito principal de los productores de ovinos es obtener carne y lana; sin embargo, los desechos animales también se utilizan como abono para los terrenos 143 destinados a la producción agrícola, es por esto que en Tungurahua y Cotopaxi existe un elevado porcentaje de productores que obtiene abono de sus animales, valores enmarcados en el 80% y 87% respectivamente. Esta observación cobra importancia al mencionar que en las últimas provincias, la calidad de la tierra es muy baja por la presencia de gran cantidad de minerales volcánicos. 5. El 37% en Tungurahua, 50% en Chimborazo y 65% en Cotopaxi, desean realizar un refrescamiento genético en sus hatos ovinos para mejorar la producción de carne y lana; en Chimborazo existe preferencia por las razas Merino/Rambouillet y Corriedale, Cotopaxi muestra predilección por la raza Corriedale. Se destaca la presencia de gran cantidad de borregos Criollos y mestizos. 6. Las unidades de producción ovina en las tres provincias son muy variables, ya que se encuentra complementadas con la presencia de vacas de leche con las que los ovinos comparten el pastoreo, gallinas y/o la presencia de cuyes y/o chanchos. Para el productor el estilo de vida que lleva es el de subsistencia, por tal motivo posee gran variedad de animales dentro de explotación pecuaria. 7. En términos generales, el 90% de los productores, venden sus borregos para solucionar problemas financieros de forma instantánea, la mayoría de ellos lo hacen cada 2, 3 o más meses sin llegar al año dependiendo de sus necesidades. En Tungurahua, Cotopaxi y Chimborazo se comercializan animales en un rango de 1 a 10. En Cotopaxi el 26.5% de ellos mantienen frecuentemente esta actividad como 144 negocio, encontrando que el 5% comercializan habitualmente animales en un rango de 11 a 25. 8. El 80% de los productores de Chimborazo y Tungurahua venden sus animales a los introductores, mientras que en Cotopaxi representan el 77%; el resto de productores venden a dueños de tercenas o comparten con otros productores, sin embargo en Cotopaxi un productor vende a otro productor manifestando de esta manera diferentes formas de comercialización. 9. En Cotopaxi sobre el 85% venden machos y hembras, a diferencia de las provincias de Chimborazo y Tungurahua donde su porcentaje mayor depende de la venta de machos exclusivamente. La relación macho:hembra fluctúa entre 1:20. 10. El 79%, 64% y 56% de los comerciantes de Chimborazo, Tungurahua y Cotopaxi respectivamente, compran sus animales directamente a los productores; en porcentajes mayores al 80% los adquieren en las ferias y más del 90% de ellos obtienen los animales en forma semanal, el resto lo hacen mensualmente especialmente aquellos que se dedican a comercializar pie de cría. 11. Los comerciantes de Cotopaxi y Tungurahua, con 61% y 72% respectivamente compran de 1 a 10 animales, mientras que en Chimborazo el 51% corresponde a la compra de 11 a 25, pues en esta última hay presencia de explotaciones más grandes. 145 12. Los comerciantes para la compra de los animales se basan principalmente en su contextura, seguido de su buen estado de salud y finalmente que tengan buena presencia, estos criterios de selección se basan en la observación conocida vulgarmente como la técnica “al ojo”. 13. Comerciantes de Chimborazo con el 69% y de Cotopaxi con el 67% venden la carne a algunas provincias del litoral y también en ciudades de la sierra tales como: Riobamba, Quito, Salcedo y Ambato; en Tungurahua, el 36% comercializa en Quito y Latacunga, revelando que en todo el territorio ecuatoriano existe gran consumo y aceptación de la carne ovina. 14. El bajo desarrollo económico de los comerciantes posiblemente se debe a que en Chimborazo con 82% y Cotopaxi con 75% no presentan otra fuente de ingresos, en Tungurahua el 45% tiene otra actividad económica. 15. Quito, por ser la capital de la república, tiene un ingreso de animales desde diferentes provincias, ciudades e inclusive países como Perú, lo que no ocurre en Colta y Sangolquí donde los animales provienen solamente de Chimborazo y Cotopaxi respectivamente. 16. En todos los camales visitados la condición corporal de los animales que llegan, es de 4, únicamente en Saquisilí se indica que la condición corporal es de 3 y 4; éstos deben ingresar caminando, siendo requisito indispensable presentar la guía de movilización de Agro Calidad y un examen ante morten. 146 17. En los camales, los mayores porcentajes de faenamiento corresponden a los animales machos y más del 60% de estos son criollos, sin embargo Saquisilí es la excepción pues el 70% de sus animales son mejorados. Es importante recalcar que ningún camal alcanza el 100% de la capacidad de faenamiento de ovinos, pero Riobamba y Saquisilí presentan el porcentaje más alto (70%). 18. El mayor número de faenamientos se realizan en el camal de Riobamba, registrando mensualmente un mínimo de 2946 y un máximo de 3646 animales en el año 2011; seguido por el de Quito que en el mismo año registra 2323 a 3448 animales sacrificados. En la actualidad a los centros de distribución de carne ovina llegan también de camales de otras provincias. 19. El precio de la venta de carne de ovino es muy variable dependiendo de la ciudad y es así que en El Quinche se expende a un precio de 2.20 dólares/lb, mientras que en Sangolquí alcanza un valor de 1.80 dólares/lb, Quito y Machachi presentan promedios intermedios. 147 VI. RECOMENDACIONES. - Para que el productor adquiera un mejor precio en el mercado, es imprescindible que se establezca dentro de las cabeceras cantonales un sistema más adecuado de comercialización permitiendo reducir la cantidad de intermediarios. - Es importante realizar un estudio de adaptación de las nuevas razas bajo las condiciones de cada uno de los cantones de las diferentes provincias. Seguido de esto, los productores necesitan tener capacitaciones profundas de las nuevas razas definiendo sus ventajas y desventajas frente a los diferentes tipos de climas y tener una capacitación de las nuevas razas introducidas. - Si bien el ganado ovino criollo está muy adaptado a las condiciones medio ambientales, el problema de consanguinidad ha dado lugar a la presencia de animales pequeños y a la menor producción de carne, razón x la cual se debería proveer pies de crías para mejorar sus explotaciones. - En base a este trabajo, se debe incentivar a los productores de ovinos a cambiar su visión productiva tradicional de venta esporádica a una explotación rentable de manejo tecnificado con inversiones y utilidades, que permita la utilización de todos los subproductos que se puedan obtener de estos animales, como, la carne, piel, abono, vísceras y lana, pues permitiría un aumento en su economía. 148 - Impulsar la introducción de razas de doble propósito como la Corriedale, ya que el productor también muestra interés por la producción de lana. - Promover el faenamiento de ovinos menores a un año, para aumentar el consumo de esta carne ya que animales jóvenes presentan mejores características organolépticas. - Cada uno de los gobiernos seccionales debe poseer un estudio detallado con cruce de todas las variables para que sean los encargados de implementar políticas y programas orientados al fomento y desarrollo de la producción y consumo de carne ovina, con un manejo técnico y adecuado, que permitan que esta sea una explotación rentable. - Realizar más estudios de este tipo en otras provincias, para tener una información más confiada y veraz, que permita al gobierno o entidades privadas el desarrollo de proyectos comunitarios que mejoren la vida del campesino. 149 VII. RESUMEN La producción ovina en las provincias de Chimborazo, Tungurahua y Cotopaxi, se encuentran principalmente en las parroquias rurales y comunidades indígenas, en donde, el manejo que se realiza, es extensivo y tradicional, predominando el ecotipo criollo, debido a su adaptación y rusticidad que necesitan para sobrellevar las condiciones climáticas existentes en éstas zonas. El número promedio de ovinos por productor, en su gran mayoría es de 1 a 10 animales, cuyo sistema de alimentación predominante es el pastoreo, sin embargo también suelen alimentar a sus semovientes con residuos de la postcosecha de cereales, debido a que son zonas netamente agrícolas. El principal propósito de la producción ovina en Chimborazo es la carne, mientras que en Tungurahua y Cotopaxi es la producción de abono, para fertilizar sus cultivos. En las tres provincias en estudio los productores desean realizar un refrescamiento genético en sus hatos ovinos para mejorar la producción de carne y lana con razas como: Merino/Rambouillet y Corriedale. La producción ovina en Chimborazo, Tungurahua y Cotopaxi, no es uno de sus principales rubros económicos pero, en la actualidad la demanda va en aumento. En Quito y Riobamba el faenamiento de ovinos es mayor que en las otras ciudades y no cubre con el mercado nacional. El costo de la carne al igual que de las vísceras en la provincia de Pichincha es alto, llegando a un costo promedio de $/lb 2,20 y $22,0 respectivamente. 150 VIII. SUMMARY Sheep production in the provinces of Chimborazo, Tungurahua and Cotopaxi, are found mainly in the rural parishes and communities, where the operation is performed, is extensive, traditional, predominantly native ecotype because of its adaptability and hardiness that need to cope with climatic conditions in these areas. The average number of sheep per producer, mostly from 1 to 10 animals, whose power system is predominantly grazing, but also tend to feed their livestock with post-harvest residues of cereals, because they are clearly areas agriculture. The main purpose of sheep production in Chimborazo is the meat, while in Tungurahua and Cotopaxi is the production of manure to fertilize their crops. In the three provinces under study producers want to make a genetic refresh their herds to improve sheep meat and wool breeds such as Merino / Rambouillet and Corriedale. Sheep production in Chimborazo, Tungurahua and Cotopaxi, is not one of its key economic sectors, but now the demand is increasing. In Quito and Riobamba the slaughtering of sheep is greater than in other cities and does not cover the national market. The cost of meat as the viscera in the province of Pichincha is high, reaching an average cost of $ / lb 2.20 and $ 22.0 respectively. 151 IX. 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